起酥油(中華人民共和國國家標準)

《起酥油》（GB/T 38069-2019）是2020年5月1日實施的一項中華人民共和國國家標準，歸口於全國糧油標準化技術委員會。

《起酥油》（GB/T 38069-2019）規定了起酥油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規則、標籤、包裝、儲存、運輸和銷售等。該標準適用於食品加工用起酥油。

基本介紹

• 中文名：起酥油
• 外文名：Shortening
• 標準號：GB/T 38069-2019
• 發布日期：2019-10-18
• 實施日期：2020-05-01
• 標準類別：產品
• 中國標準分類號：X14
• 國際標準分類號：67.200.10
• 歸口單位：全國糧油標準化技術委員會
• 執行單位：全國糧油標準化技術委員會
• 主管部門：中華人民共和國國家糧食和物資儲備局
• 狀態：現行
• 性質：推薦性國家標準

制定過程

制定背景

隨著中國食品工業的快速發展，食品種類的增多和品質的提高，起酥油類產品已成為食品加工的重要原料之一，其品質直接關係到下游產品的質量，從起酥油產品現狀來看，存在定義內涵不清，覆蓋面過廣，產品良莠不齊，以次充好，名不符實等情況，損害消費者利益，而國家標準又長期缺失，自1993年以來，起酥油一直執行《中華人民共和國行業標準—起酥油》（ LS/T 3218-1992（代替了SB/T 10073-1993））行業標準，二十年過去了，原來行業標準中的部分內容已不能適應已有產品的需要。因此，制定了國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）。

編制進程

• 標準計畫

2010年12月27日，國家標準計畫《起酥油》（20100528-T-449）下達，項目周期36個月，由中華人民共和國國家糧食和物資儲備局提出，TC270（全國糧油標準化技術委員會）歸口上報，TC270SC2（全國糧油標準化技術委員會油料及油脂分會）執行，主管部門為中華人民共和國國家糧食和物資儲備局。

• 起草階段

該標準的內容參考了《中華人民共和國行業標準—起酥油》（SB/T 10073-1993）；日本農林標準：ショートニングの日本農林規格（最終改正平成20年7月23日農林水産省告示第1166號），以及人造奶油、食用油相關的國家標準。

按照國家標準的制訂要求，編制組對中國國內主要起酥油和專用油脂生產企業進行了調研，開展了企業樣品收集和實驗室測定，對該標準所用的方法、試劑、儀器設備、操作過程、操作條件等方面進行實驗工作，驗證了該標準的可行性。

為了使制定的標準符合中國油脂行業生產、貿易的需要，符合油脂行業發展的要求，符合質檢部門的監督、檢測的實際情況，具有較強的操作性，我們將徵求國內若干具有代表性的科研院校和企業單位的意見，並對返回的意見進行總結匯總和處理。

根據意見匯總和處理結果對該標準的徵求意見稿進行修改，編制該標準的送審稿，同時對編制說明進行修改和補充。報送全國糧油標準化技術委員會秘書處，由全國糧油標準化技術委員會秘書處組織全中國範圍內全體委員對該標準送審稿進行審查，並投票。

根據審查意見，對該標準送審稿作進一步的修改和完善，編制該標準報批稿。上報國家標準技術審查機構，申請批准為國家標準。

• 發布實施

2019年10月18日，國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）由中華人民共和國國家市場監督管理總局、中華人民共和國國家標準化管理委員會發布。

2020年5月1日，國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）實施。

2021年4月30發布實施《第1號修改單》。

制定依據

國家標準《起酥油》（GB/T 38069-2019）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫規則》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

主要起草單位：江南大學、國家糧食和物資儲備局標準質量中心、國家糧食和物資儲備局科學研究院、武漢輕工大學、河南工業大學、寧波市食品檢驗檢測研究院、中糧東海糧油工業(張家港)有限公司、豐益（上海）生物技術研發中心有限公司。

主要起草人：王興國、鄭睿行、楊衛民、金青哲、趙晨偉、孟宗、薛雅琳、齊策、何東平、劉玉蘭、胡鵬、陸慶艷、周勝利。

標準目次

目錄

前言	Ⅰ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4分類	2
5質量要求	2
6檢驗方法	3
7檢驗規則	4
8標籤	4
9包裝、儲存、運輸和銷售	4
附錄A（規範性附錄）塑性範圍的測定	6
附錄B（規範性附錄）打發度的測定	7
附錄C（規範性附錄）氣體含量的測定	9

參考資料：

內容範圍

《起酥油》（GB/T 38069-2019）規定了起酥油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規則、標籤、包裝、儲存、運輸和銷售等。該標準適用於食品加工用起酥油。

引用檔案

引用標準

GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB/T 5009.77-2003 食用氫化油、人造奶油衛生標準的分析方法 GB 5009.227 食品安全國家標準—食品中過氧化值的測定 GB 5009.229 食品安全國家標準—食品中酸價的測定 GB 5009.236 食品安全國家標準—動植物油脂水分及揮發物的測定 GB/T 5524 動植物油脂—扦樣

GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標答通則 GB/T 10247 粘度測量方法 GB 14880 食品安全國家標準—食品營養強化劑使用標準 GB 15196-2015 食品安全國家標準—食用油脂製品 GB/T 15688 動植物油脂—不溶性雜質含量的測定 GB/T 24892 動植物油脂—在開口毛細管中熔點（滑點）的測定 GB 28050 食品安全國家標準—預包裝食品營養標籤通則 GB/T 31743-2015 動植物油脂—脈衝核磁共振法測定固體脂肪含量—直接法

參考資料：

意義價值

《起酥油》（GB/T 38069-2019）的制定不僅有利於更好地規範生產，保障下游產品的質量，同時也適應了中國市場經濟和糧食流通體制改革的總體要求，適應特種油脂行業的需要，並與國際標準接軌，適應中國加入WTO後市場的需要。該標準有利於規範中國食品專用油脂產品市場，提高產品質量，促進油脂產業的升級和產品結構的調整，完善中國標準化工作，滿足市場經濟的需求，促進科學技術進步。