酥皮濃羹

酥皮濃湯的製作材料

主料：小麥富強粉128克,小麥麵粉92克

輔料：起酥油136克,火腿80克,雞蛋黃20克

調料：白砂糖10克,胡椒30克,鹽3克,豬油（煉製）20克,玉米醬300克

1. 高筋麵粉、低筋麵粉（32克）、水（96克）、鹽（2克）、白油、細砂糖、起酥油製成酥皮麵團；

2. 酥皮麵團，用擀麵棍擀成長65厘米、寬26厘米長方形的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘；

3. 再分切成數片長寬各13×13厘米的正方形酥皮麵皮，並在麵皮表面刷上一層蛋黃液備用；

4. 取奶油煮沸後，加入低筋麵粉攪拌成稍乾的麵團；

5. 再取水以少量分次的方式加入麵團中加以溶解煮開；

6. 在繼續加入玉米醬、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮開後再加入鹽調味，最後倒入烤碗內；

7. 在烤碗上面放置一片酥皮，再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤約20分鐘。

酥皮製作方法：

1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；

4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。