杏仁酥條是一道小吃，主料小麥富強粉、小麥麵粉。
基本介紹
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做法一
製作材料：
主料：小麥富強粉85克,小麥麵粉35克
做法：
2. 已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀平約0.2厘米的厚度後，再靜置鬆弛30分鐘；
3. 蛋白和糖粉拌勻後，塗抹在酥皮麵皮上面，再撒上杏仁角；
4. 使用刀子將麵皮切成長8厘米、寬3厘米的長方形狀，最後放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
要訣：
酥皮製作方法：
1. 麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮；
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處；
4. 讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
做法二
材料
用料
輔料
調料
杏仁酥條的做法
千層酥皮麵團：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油220克、白砂糖5克、鹽1.5克、水115克
杏仁酥條：千層酥皮麵團、白砂糖10克、大杏仁100克、杏仁片30克、全蛋液50克(刷表面)
千層酥皮製作
1.將所有原料混合，40克黃油室溫軟化後放入麵粉中
2.倒入清水，揉成麵團
3.揉成光滑的麵團，用保鮮膜包好後，入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘
4.案上施一層防粘薄粉，把鬆弛好的麵團取出來放在案板上
5.將裹入用的180克黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片
6.將麵團擀成長方形，長約為黃油薄片寬度的一倍，寬度比黃油薄片稍寬一些
7.把黃油薄片放在長方形面片中央
8.把面片的兩端分別向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，用手將連線處的麵團捏緊
9.把面片的一端捏緊，壓出多餘的氣泡後將另一端的面片捏緊
10.把面片旋轉90度後，用擀麵杖將麵皮再次擀成長方形
11.將麵皮一端向中心折過來，接著將另一端也往中心折
12.再把折好的麵皮對摺
13.這樣就完成了第一輪的四折
14.四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右
15.鬆弛好的面片拿出來，重複第10-13步，再進行兩輪四折，前後共進行三輪四折
16.三輪四折完成後，將面片擀開成厚度約0.3厘米的長方形，千層酥皮就做好了
杏仁酥條製作
1.將大杏仁放在案板上，切碎備用
2.千層酥皮上刷一層全蛋液
3.刷好全蛋液後，在表面撒上一層白砂糖
4.接著撒上杏仁碎
5.用擀麵杖按壓麵皮表面，把杏仁碎和白砂糖都按到麵皮裡面去
6.麵皮翻面，刷蛋液，撒白砂糖和杏仁片並按壓
7.兩面都沾上白砂糖和杏仁碎後，用刀分割成長條
8.將分割好的長條擰成螺旋狀，排入烤盤
9.鬆弛10分鐘，入預熱好的烤箱，200度，烤15-20分鐘，烤至表面呈微金黃色即可
烹飪技巧
1、 麵團中的水量依據自家麵粉吸水性增減，不要一次全部倒入。
2、裹入用的黃油，裝入保鮮袋擀開後若有輕微軟化，可以放入冰櫃冷藏片刻。
3、擀麵團的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
4、千層酥皮做好後，若不用，可以撒適量高粉捲起放冰櫃冷凍，需要時取出回軟即可。
