基本介紹
- 中文名：千層杏仁酥條
- 主要原料：低筋麵粉220克，高筋麵粉30克，杏仁粉50克，雞蛋白1個
- 是否含防腐劑：否
- 做法：烘焙
原料,做法,
原料
調料
食鹽2克
糖粉40克
白砂糖40克
黃油220克
水110克
做法
將低粉220g、高粉30g、黃油40g、細砂糖40g一起混合
揉搓成均勻光滑麵團
用保鮮膜包好，放入冷藏室鬆弛30分鐘
取裹入用黃油180g，切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好
擀麵杖來回向四周延展，將黃油片擀至成均勻的厚度，放入冷藏室備用
麵團取出，在大理石板上、麵團上撒些麵粉，擀開
擀成長方形的面片，撕掉保鮮膜，將黃油片放在面片的中間
面片的兩端分別包住黃油
頂端與末端用手指按好，避免在擀制過程黃油漏出
前後左右擀成長方形
做第一次的信箋折。將面片旋轉90度，按照10~11步驟重複3次。每次摺疊後放入冷藏室鬆弛1小時，再進行下一次的擀制
最後一次擀成厚約為5mm的均勻面片，切成7*4cm的小塊
蛋白1個、糖粉40g、杏仁霜50g，攪拌成白色濃稠液體即為杏仁糖漿。用油刷蘸上糖漿塗抹在小塊上，並在上面蓋上另一塊的面片，如此類推，把所有切好的面片疊好
再在每片的表面涮上一層杏仁糖漿，均勻的撒上杏仁片
烤箱預熱210度，烤13分鐘
