酥草香布丁

酥草香布丁是一道以小麥富強粉、小麥麵粉、起酥油、牛奶、雞蛋、白砂糖為主材的糕點名。

基本介紹

• 中文名：酥草香布丁
• 主料：小麥富強粉360克，小麥麵粉90克
• 輔料：起酥油340克，牛奶910克等
• 調料：白砂糖300克，鹽5克等

製作材料：

主料：小麥富強粉360克，小麥麵粉90克。

輔料：起酥油340克，牛奶910克，雞蛋360克。

調料：白砂糖300克，鹽5克，豬油（煉製）45克，香薷10克。

做法：

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、水（270克）、鹽（5克）、白油、細砂糖（20克）起酥油製作酥皮麵團；

2. 已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成長60厘米、寬48厘米的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘；

3. 再分切成數個12×12厘米的正方形酥皮麵皮後，以斜對角的方式摺疊成三角形；

4. 在三角形的底部兩邊，將距離邊緣的麵皮約1.5厘米的地方，用刀子切割出約7厘米的長度後展開麵皮；

5. 再以斜對角的方式，將麵皮兩端拉起互相穿越整型備用；

6. 取一鍋，將香草布丁餡料中的鮮乳煮沸後，再加入細砂糖（180克）一起拌勻至溶解；

7. 全蛋和香草精一起打散後，將做煮好的餡料倒入，一起攪拌均勻並加以過濾，即為布丁液；

8. 取細砂糖（100克）和水（10克）一起煮至焦化後，倒入布丁烤模中，再繼續倒入布丁液；

9. 放入烤箱中以上火160℃、下火180℃烤約25分鐘取出等待布丁冷卻；

10. 將冷布丁放在麵皮中間處，再放入烤箱中以上火210℃、下火160℃烤約30分鐘即可。