三角奶酥餅

三角奶酥鬆餅，也可以將奶酥餡料改換為肉鬆或煮其他材料來做為餡料，馬上又是一道不一樣的口感的酥皮點心！

基本介紹

• 中文名：三角奶酥餅
• 主料：：小麥富強粉190克
• 輔料：：雞蛋、起酥油
• 調料：：豬油白醋

製作材料：

主料：小麥富強粉190克

輔料：雞蛋80克,雞蛋黃20克,起酥油235克,奶油75克,全脂牛奶粉150克

調料：豬油（煉製）30克,白醋5克,鹽1克,白砂糖130克

做法：

1. 高筋麵粉、冰水（114克）、雞蛋（10克）、白醋、細砂糖（10克）、白油、起酥油製作酥皮麵團；

2. 將已完成的酥皮麵團，用擀麵棍擀成長60厘米、寬36厘米的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘；

3. 酥皮麵皮分切成數個長寬各12×12厘米的正方形酥皮麵皮；

4. 將正方形酥皮麵皮塗抹上一層全蛋液，再取約30克的奶酥餡料放置在麵皮中央處；

5. 然後用手將對角處往內折起，最後在麵皮表面上刷上蛋黃液，重複上述動作直到把所有酥皮麵皮完成，再放入烤箱中以200℃烤約30分鐘即可。

要訣：

酥皮製作方法：

1. 將麵團滾圓經過鬆弛後，再將麵團擀成長方形，然後將裹入油整形成麵團的2/3大小放置在麵團的32/3處；

2. 包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹，緊接著把1/3有油的麵皮包疊在最上面，讓麵團形成有三層面層和兩層油層的狀態，這樣就完成包油的動作了。

奶酥餡料製作方法：

原料：糖粉120克、鹽1克、酥油75克、奶油75克、奶粉150克、雞蛋50克。

1. 將糖粉(120克)、鹽、酥油（75克）、奶油一同拌勻並且打發；

2. 加入奶粉和全蛋及打發糖粉拌勻即為奶酥餡料；

3. 再分成每份約30克重的奶酥餡料備用。