貢丸湯

貢丸湯，是一道以貢丸為主材的美食。相傳貢丸一名的由來，是因早期業者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊，然後捏製成肉丸，因閩南語中，槌擊為『摃』，因而稱為摃丸或貢丸。

基本介紹

• 中文名：貢丸湯
• 主要食材：貢丸 
• 口味：可口
• 輔料：芹菜末 1大匙鹽 1大匙

原料調料

貢丸 1/2斤高湯 6杯

貢丸湯

芹菜末 1大匙

鹽 1大匙

香油 少許

胡椒粉 酌量

做法

(1)高湯煮開後，放入貢丸及調味料，煮至貢丸浮起，最後撒上芹菜末與香油即可。

相傳貢丸一名的由來，是因早期業者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊，然後捏製成肉丸，因閩南語中，槌擊為『摃』，因而稱為摃丸或貢丸。

貢丸含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。食用方便，做湯、熱炒、油炸皆宜。

做法二（台灣做法）

美食原料：

瘦肉、肥肉、雞蛋、姜。

製作方法：

1、首先將瘦肉切開，將1/2大匙的鹽，平均灑在豬肉上，然後用捶肉器，把豬肉捶爛。全部捶完之後，把肉泥放到一旁備用。接著把肥肉切成小塊，再把它剁成肉泥，與剛剛的瘦肉放在一起。

2、把姜切片以後，用刀背拍碎，放到小碗裡，倒兩大匙的米酒，浸泡薑片，稍微拌一下，就變成姜酒了，取一大匙姜酒，放到肉泥的碗裡，再加1/2小匙的胡椒粉、1小匙的鹽，把蛋白加進去，不要蛋黃，再加1大匙的太白粉，然後用手把這些材料揉成泥狀。

3、揉完以後，把肉泥用力甩到碗裡，這樣來回的甩，可以使肉泥產生黏力，這樣與用木棒捶擊的效果是一樣的。利用拇指與食指所形成的圓圈，巧妙的將肉泥擠成球形，用湯匙挖起來，放到已經煮開的熱水裡，煮到貢丸浮起來，變成白色狀，貢丸就煮熟了。

4、再加入1小匙的鹽、1/2大匙的米酒，可以增加湯的味道。把湯倒到大碗裡，再加入1/2小匙的胡椒粉、一些香油，使湯的味道更芳香，再切一些香菜，放到湯里，這樣貢丸湯就完成了。

做法三

原料：

貢丸湯300克；高湯700ml；芹菜末適量；

做法：

1.高湯倒入鍋中加入貢丸，煮滾後以小火煮約1分鐘。

2.在做法1的鍋中加入鹽和雞粉拌勻，再加入芹菜末、白鬍椒粉和香油即可。

菜品分析

是一道以貢丸為主材的美食。一般人群均可食

原料分類

畜肉類及製品
使用提示 每餐約80克

原料介紹

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

營養分析

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

適用人群

一般人群均可食用1.適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用； 3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；4.過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

營養成分

能量136.03千卡	蛋白質20.92克	脂肪4.24克	碳水化合物3.88克	葉酸4.29微克
膳食纖維0.23克	膽固醇84毫克	維生素A8.6微克	維生素B6	維生素C1.8毫克
維生素E0.98毫克	胡蘿蔔素9.6微克	核黃素0.15毫克	硫胺素0.04毫克	煙酸5.68毫克
鈣32.66毫克	磷177.3毫克	鉀241毫克	鈉1044.74毫克	碘0.19微克
鎂22.96毫克	鐵3.56毫克	鋅4.82毫克	硒6.64微克	銅0.2毫克
錳0.09毫克