貝果麵包

貝果麵包，圓形麵包，製作方法基本沿用傳統工藝。原味貝果麵包是一種常見烘焙美食，主要食材有麵粉、白糖、酵母、、鹽、黃油等材料做成，和常見軟麵包相比，低卡健康，口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，還可以剖開做成三明治。

基本介紹

• 中文名：貝果麵包
• 外文名：The bagel
• 烘焙原料：高筋麵粉 酵母 糖 鹽 水 黃油
• 形狀：圓形
• 烘焙工具：擀麵杖

原料

高筋麵粉250克 酵母3克 糖8克 鹽2元 水140克 黃油5克（此分量我做了6個貝果）

貝果麵包的製作方法圖（1）

糖水：清水1000克 白砂糖50克 小蘇打2克

做法

1、把麵粉和酵母、糖、鹽、水混合，將麵團揉至擴展階段，加入黃油，將麵團揉至麵團表面光滑且具有良好的延展性

2、將麵團分割成6個，鬆弛2分鐘

3、將分割好的麵團擀成橢圓形

4、將橢圓形麵餅橫放，三折，每一折都用手掌壓出麵皮縫隙的空氣

5、將邊緣處捏緊，用手掌心均勻的搓成25公分左右長的細面棍兒

6、用擀麵杖把面棍兒的一段壓平，塗上一些清水利於後期粘合，把面棍兒的另一端平放在塗有清水的一端，用手將連線處捏緊

7、把做好的貝果蓋籠布發酵20分鐘

8、趁貝果最後發酵的時候，把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開，把發酵好的貝果表面朝下放入煮開的糖水中，一面煮製20秒後翻面接著煮製20秒

9、把煮製好的貝果用濾網撈出稍稍控乾，放入預熱200度的烤箱中層烤制25分鐘即可。

原味做法

食材

主料

麵粉250g、白糖8g、酵母2.5g、清水140g、鹽5g、黃油5g

輔料

清水1000g、白糖50g

步驟

1.把酵母和白糖倒入140克的溫水裡激活5分鐘。

2.鹽和麵粉混合均勻。

3.倒入酵母水揉成光滑的麵團，加入黃油。

4.揉到能拉到大片的不破的膜，破洞邊緣光滑即可。

5.把揉好的面分成80克一個的劑子，團圓，醒10分鐘。

6.取一份醒好的麵團擀成圓形。

7.上面向三分之一處折過來，壓緊。

8.下面也向三分之一處折過去，壓緊。

9.捏緊，搓長至25厘米左右，一頭搓成尖狀，一頭用擀麵杖擀成薄片。

10.用薄邊把尖頭包起來，捏緊，成一個圈。

11.放入烤盤入烤箱發酵半個小時。

12.快發酵好的時候，煮糖水。

13.拿出發好的貝果坯，烤箱200度預熱。

14.水開後放入貝果，正面煮30秒，翻過來再煮30秒。

15.貝果煮好後控乾水分，擺入烤盤。

16.入烤箱200度烤20分鐘。

17.到時間拿出來晾涼即可享用。

小貼士

1.麵包揉好後直接分小劑子，不需要發酵。
2.二次發酵不要發到兩倍大，1.5倍即可。

貝果麵包的製作方法圖（2）