黑麥貝果麵包

基本介紹

• 中文名：黑麥貝果麵包
• 主要食材：高筋麵粉，黑麥粉
• 分類：自製麵包，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	220g
黑麥粉	30g
即發乾酵母	25g
細砂糖	50g，煮貝果用糖水
鹽	5g
水	1000g，煮貝果用糖水
黃油	10g

做法

1. 將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展、表面光滑

2. 加入黃油揉至麵團有良好延展性後分割成80克/個，滾圓後鬆弛5分鐘

3. 將鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後將上面1/3翻下來壓緊，再將下面1/3翻上去壓緊，再將麵團對摺後壓緊封口處

4. 將麵條搓至25cm左右，一頭用擀麵杖壓扁，圈起來將另一頭放在壓扁的麵團上，用壓扁部分的麵團包好並捏緊收口處

5. 將整形好的麵團放在墊了布的烤盤上，放溫暖濕潤處發酵30分鐘

6. 最後發酵的過程中煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰

7. 將發酵結束的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒後，翻面再煮30秒

8. 煮好的貝果瀝去水分，排在烤盤上

9. 烤箱200℃預熱，中層，上下火，20分鐘