豬肝配菠菜

豬肝配菠菜是一道藥膳美食。原料有豬肝、菠菜、澱粉、食鹽、白醋、姜、啤酒、老抽、色拉油、白芝麻。

基本介紹

• 中文名：豬肝配菠菜
• 主要食材：豬肝
• 分類：藥膳
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：菠菜 澱粉 食鹽 白醋

所需食材

主料：豬肝
輔料：菠菜 澱粉 食鹽白醋姜 啤酒老抽色拉油 白芝麻

製作方法

1、豬肝的處理過程：豬肝洗淨，去除白膜，切片
2、切片的豬肝，放在流動水下沖洗多遍，去除血水
3、之後加入20ml的白醋，醃製20分鐘左右
4、然後倒去白醋，將豬肝移到乾淨的盤中，加入生粉，姜絲，鹽
5、倒入50ml的啤酒，混合均勻上漿，繼續醃製20分鐘
6、菠菜的處理過程：菠菜放入盤中，加入適量水浸泡片刻，或者用流動的水沖洗，去除根部雜質，挑選掉不好的葉子
7、沖洗乾淨的菠菜，放在漏籃里自然瀝去水分
8、鍋中加入適量的水，大火燒開後，放入菠菜焯一下
9、加入幾滴食用油
10、加入三分之一勺食鹽，焯煮半分鐘
11、焯好的菠菜撈出瀝乾水分，擺盤
12、烹製豬肝過程：平底鍋加入適量食用油，爆香薑絲
13、加入醃製好的豬肝翻炒
14、豬肝半熟的時候，再加入20ml左右的啤酒
15、待豬肝炒熟時，加入老抽上色即可
16、將炒好的豬肝，擺放在菠菜中間
17、撒一點白芝麻點綴即可

食用須知

1、菠菜含有草酸，最好不要和含有鈣質的豆製品一起食用，鈣質難以吸收，最好先用沸水淖一下去除草酸，然後在搭配其他食物，這樣吃效果更好。
2、豬肝比較腥氣，在處理上一定要注意，處理方法有4步驟：
a切片的時候，首先要將白膜去除乾淨。
b切片之後，多用流動的水沖洗幾遍，比較好的去除腥氣的血水。
c白醋也是很好的去腥材料，用白醋醃製一段時間，很好的去腥。
d最後一步就是用啤酒，薑片，生粉上漿，醃製。啤酒也是提鮮去腥嫩肉的好材料。