蚝油豬肝菠菜

豬肝，是動物的內臟，因為其膽固醇的含量較高，但適當的食用，對人們的身體是很有好處。蚝油豬肝菠菜，簡單美味可口，清爽不油膩，可謂是一道不錯的家常小菜。

基本介紹

• 中文名：蚝油豬肝菠菜
• 主要食材：豬肝、菠菜
• 調料：蚝油、澱粉、油、芝麻油
• 工藝：炒

食材準備

豬肝 菠菜 紅辣椒 姜蒜片 蚝油 料酒 生抽 胡椒粉 澱粉 油和芝麻油

做法步驟

1. 準備好原材料;

2. 豬肝加入幾片姜、料酒、澱粉和鹽， 抓勻醃製一下;

3. 準備好碗汁： 蒜片、料酒、生抽、鹽、澱粉和蚝油， 拌均勻備用;

4. 燒鍋開水， 將醃製過的豬肝放入裡面焯一下;

5. 豬肝變色後馬上撈出瀝乾水;

6. 另燒鍋水，加入點鹽和油，將菠菜放入裡面焯水;

7. 菠菜變色後馬上撈出擺放在盤中;

8. 燒熱鍋， 倒入適量的普通油和芝麻油;

9. 下入剛焯過水的豬肝片翻炒;

10. 再倒入準備好的碗汁;

11. 待湯汁收濃稠後下入紅椒粒;

12. 最後將做好的蚝油豬肝澆淋在菠菜表面;

13. 再撒上點紅椒末點綴一下。

烹飪技巧

1. 菠菜炒水， 能去除裡面的草酸， 這步很重要，草酸可能會影響鈣、鐵等礦物質的吸收;

2. 豬肝先提前醃製碼入點底味， 再焯水，這樣能去除豬肝中的血水末，讓它無異味;

3. 爆炒豬肝時要提前準備好碗汁，放入的蚝油量要大一些，幫助提味增鮮，這樣炒出來的豬肝更加鮮嫩;

4. 炒豬肝時放入了兩種油， 芝麻油和普通的色拉油， 這樣味道更香，也有利於通腸助消化;

5. 不管是焯水還是爆炒豬肝， 都要注意火候， 掌握時間，都不宜過長， 避免豬肝炒老。