豬肉羹,又稱瘦肉丸,溫州傳統特色小吃之一。用豬精肉剁蓉加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,製成肉泥。烹飪時,在開水煮開後,將肉醬用勺子一點一點下入水中,煮熟,依照個人口味加入如紫菜、雞精、香菜、香油、醋、蝦皮、榨菜沫等配料,便可製成一碗美味的豬肉羹。
並且豬肉羹是溫州、閩南一帶經常烹製的特色傳統名點,屬於粵菜或閩菜系。因為它味道鮮美、多吃不膩、口感Q彈爽滑,受廣大人民喜愛、可作點心配料,又可作湯,是沿海人們不可少的海味佳肴,在溫州人民下海經商時也將這一美味傳至各地,沿海地區許多城市裡也隨處可見溫州瘦肉丸、豬肉羹的身影。
基本介紹
- 中文名:豬肉羹(瘦肉丸)
- 英文名:Lean meat balls
- 主要食材:豬肉,木薯粉
- 口味:口感Q彈,肉味十足
用料
製作流程
- 裡脊肉切小塊
- 用料理機打成肉泥
- 肉泥倒在較大的容器里,便於攪拌。
- 加水向順時針方向
- 敲黑板!一定要加水攪拌好之後再加澱粉攪拌 不能水粉一起 會影響之後的口感!之後也是重複幾次加水攪拌和加澱粉攪拌 都要分開攪拌!
- 肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了!多攪拌攪拌肉質更Q彈~
- 肉泥不能太乾
- 吃不完的豬肉羹可以放冷凍,下次吃的時候先解凍!
- 煮食:鍋里水燒開,把肉泥拿勺子刮進去就可以,等到肉丸浮起,準備碗,裡面加入自己喜歡的佐料:一般有芹菜末、蔥、香菜、榨菜、紫菜、蝦皮、鹽、味素、醋、最後把肉丸撈進碗中,加入湯就可以了!