豬肉燒麥

豬肉燒麥是一道傳統小吃。形象美觀，口味鮮香。以豬肉為主要原材料製作而成的燒麥，是最為傳統的燒麥種類之一。

基本介紹

• 中文名：豬肉燒賣
• 英文名：Pork dumplings
• 主要食材：豬肉，麵粉
• 分類：滬菜
• 口味：鮮香爽口

原料配方

麵粉500克、夾心肉600克、豆油50克、水海米25克 醬油25、 香油50克、玉米澱粉、精鹽、蔥花適量、薑末、味素少許。

製作方法

1.將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成麵團。把麵團攤開晾涼，再揉成麵團，餳10分鐘。

2.把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味素煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。

3.把餳好的麵團搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小擀麵杖擀成6.7厘米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。

4.把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即ke。

產品特點

形象美觀 口味鮮香。