豌豆尖豆腐蘑菇湯是一道賞心悅目的菜。豌豆尖莖葉柔嫩，可以清炒、涼拌、或做湯。撒上一把擇好洗淨的豌豆尖兒，只是簡單的一小步，但瞬間，每一口綻放在唇齒之間的清新！
基本介紹
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主料
平菇（其它蘑菇也行）
輔料
姜絲適量
鹽適量
營養分析
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
製作步驟
1. 豆腐切小塊，平菇洗淨切成條狀。豌豆尖擇好洗淨備用。
2. 鍋中加1勺油，下入薑絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘。加入2碗水，下入豆腐塊煮開，加適量鹽調味。
3. 豆腐煮熟之後，撒入豌豆尖，即刻關火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。
小貼士
1. 儘管豌豆尖已經是豌豆苗最嫩的部分，但是買回來的豌豆尖還是要擇一擇的，擇去那些掐不動的部位，只留下嫩的，掐成小段。這步驟繁瑣，卻不可偷懶省略，否則混雜其中老掉的莖葉會使口感大打折扣。
2. 豌豆尖極嫩，很易熟，用湯的餘溫即可將其燙熟，所以不必久煮，久煮失去香味。
