豆豉田螺

（1）田螺用水洗淨，放清水盆中，加入菜油2-3滴，浸泡半天后撈出，用鐵鉗將每個螺尾剪斷，用清水沖洗乾淨。泡辣椒剁細。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入泡辣椒末稍炒，即放入豆豉、蔥白段炒香後加少許水，倒入田螺，加精鹽、醬油、紹酒、薑末、胡椒粉、味素，燒約5分鐘，用水澱粉勾芡，淋上麻油起鍋裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：豆豉田螺
• 主要原料：田螺500克，蔥白段100克，豆豉25克，薑末5克
• 是否含防腐劑：否
• 特點：螺肉鮮嫩，汁濃味厚，豆豉鮮香

原料

田螺500克，蔥白段100克，豆豉25克，薑末5克，味素2克，胡椒粉2克，精鹽1克，紹酒25克，水澱粉15克，麻油5克，色拉油75克，泡辣椒50克，醬油25克。

製法

（1）田螺用水洗淨，放清水盆中，加入菜油2-3滴，浸泡半天后撈出，用鐵鉗將每個螺尾剪斷，用清水沖洗乾淨。泡辣椒剁細。

（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入泡辣椒末稍炒，即放入豆豉、蔥白段炒香後加少許水，倒入田螺，加精鹽、醬油、紹酒、薑末、胡椒粉、味素，燒約5分鐘，用水澱粉勾芡，淋上麻油起鍋裝盤即成。

菜品特色

螺肉鮮嫩，汁濃味厚，豆豉鮮香。