豆苗雞絲

製作工藝

主料：豌豆苗(300克) 雞肉(200克) 香菇（乾）(15克)

輔料：(50克)

調料：姜(2克) 大蔥(2克) 味素(5克)鹽(5克) 白砂糖(5克) 蚝油(15克) 老抽(3克) 黃酒(10克) 澱粉(玉米)(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 大蒜(8克)植物油(75克)

製作步驟：

1. 雞肉切成絲，盛入碗中，先用雞蛋清，後用濕澱粉5克拌勻； 2. 香菇切絲待用；

3. 把精鹽、味素、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；

4. 中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至微沸，投入雞絲一二分鐘至剛熟，用漏勺撈起瀝去油；

5. 鍋內留油20克，放入薑絲、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇絲、豆苗、雞絲，烹紹酒，勾芡，最後淋油20克炒勻。

食譜營養

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

熱量	1358.71千卡
維生素B6	0.12毫克
蛋白質	62.53克
脂肪	106.43克
泛酸	0.06毫克
碳水化合物	42.09克
葉酸	9.58微克
膳食纖維	10.66克
膽固醇	212.00毫克
維生素A	1432.81微克
維生素K	0.14微克
胡蘿蔔素	8012.20微克
硫胺素	0.31毫克
核黃素	0.87毫克
尼克酸	18.01毫克
維生素C	202.73毫克
維生素E	73.49毫克
鈣	182.19毫克
磷	591.61毫克
鉀	1359.66毫克
鈉	2811.96毫克
碘	24.89微克
鎂	142.62毫克
鐵	21.20毫克
鋅	8.26毫克
硒	31.93微克
銅	1.12毫克
錳	3.66毫克

豆苗雞絲

基本介紹

製作工藝

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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