炒豆苗雞絲是一道菜品，主料為雞肉。 基本介紹 中文名：炒豆苗雞絲主要食材：雞胸脯肉，豆苗，雞蛋清，雞肉口味：鹹工藝：炒 製作1.姜去皮洗淨切絲；雞精粉置碗內加20毫升冷開水，加味素、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調成調味汁待用；再將雞肉切成中絲，加進蛋清和少許水芡粉拌勻，然後在鍋中倒入花生油，放入豆苗，倒入薑汁酒，加精鹽翻炒數下，加味素和麻油再炒至八成熟時，倒入漏勺瀝乾，再用乾布吸乾水分待用。2.鍋置大火上，倒進花生油，燒至五成熱時，放進雞絲，用筷子劃散即倒入漏勺瀝乾。3.原鍋置中火上，放進薑絲、雞絲和豆苗，倒入紹酒，加進調味汁炒勻，淋上熱熟油和勻裝碟即成。
