豆腐牛肉羹

豆腐牛肉羹是一道以豆腐、牛肉為主料，青豆、雞蛋、生薑絲等為輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：豆腐牛肉羹
• 主要原料：牛肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：溫補脾胃

羹是大眾秋冬季節常飲的湯類之一，秋冬時常需稍溫補的湯品，而豆腐牛肉羹除了美味、可口、香滑之外，還有溫補脾胃的作用，所以十分適合時下天氣飲用，況且其製作的時間比煲、燉的湯品短，很適合非節假日時在家裡烹調。湯中牛肉補脾胃、益氣血；豆腐寬中益氣、健脾胃；雞蛋益氣、安五臟；青豆消食下氣。

材料：豆腐1~2塊、牛肉250克、青豆50克、雞蛋2個、生薑絲少許。

烹製：豆腐洗淨，切粒塊狀；青豆洗淨；牛肉洗淨，抹乾水，剁細，加入白糖1/3茶匙、生抽2茶匙、酒1茶匙、生粉2茶匙、清水1湯匙、油2湯匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉少許，拌均勻醃10分鐘；雞蛋打開殼後，把蛋白蛋黃攪勻。然後燒熱油鑊，下油炒熟牛肉，盛罩籬內讓油及汁流去。在鑊中加入清水1500毫升（約6碗水量），放進青豆、豆腐煮滾後，加入牛肉又煮沸，加入馬蹄粉3湯匙、清水120毫升（約半碗量）攪均勻的芡，稍滾再下雞蛋拌勻即可。