豆腐什錦火鍋

將淫羊藿洗淨，放入砂鍋中，加入適量的清水煎煮，取汁200克，澄清，除渣沉澱；豬肝、雞肝和鴨肝分別洗淨切成片；豆腐用開水氽一下切成條；香菇、玉蘭片、蒜苗、萵筍尖和豌豆苗分別洗淨，香菇和玉蘭片切成薄片，萵筍尖切破，蒜苗切成段。以上各料除淫羊藿、香菇和玉蘭片外，全部裝盤，上桌待用。

基本介紹

• 中文名：豆腐什錦火鍋
• 外文名：tofu hot pot
• 口味：可口
• 主要食材：豆腐，白菜
• 輔料：豬肝、雞肝、鴨肝

菜系及功效

火鍋菜譜

原料

豆腐、白菜、豌豆苗和萵筍尖各300克，豬肝、雞肝、鴨肝、水發玉蘭片和青蒜苗各200克，水發香菇、料酒和醬油各50克，淫羊藿25克，味素3克，精鹽15克，胡椒粉1克，熟雞油100克，雞湯2500克。

做法

火鍋點燃，放入雞湯、淫羊藿汁、香菇、玉蘭片、胡椒粉、醬油、精鹽、料酒和熟雞油燒沸後，撤入味素，即可燙食各料。

菜品特點

菜嫩湯鮮，營養豐富，補肝益‘腎，補腎壯陽。

營養分析

營養成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纖維O.4克，灰分1.2克，鉀125毫克，鈉7.2毫克，鈣164毫克，鎂27毫克，磷119毫克，鐵1.9毫克，錳O.47毫克，鋅1.11毫克，銅O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黃素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。

藥用功效

瀉火解毒，生津潤燥，種益氣，解酒毒。主治脾胃虛弱、消渴、小便不利、肺熱咳嗽痰多、痢疾。還可降低血清膽固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，並含阻礙膠原酶作用的物質，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者均有防治作用。

食用方法

豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮製成豆腐皮、豆腐絲、豆腐乾、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜餚更是數不勝數，像水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。

食用宜忌

豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常而痛風的病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，還含有大量揮發性鹽基氨及硫化氫，對人體有害，不宜多吃，一次吃得太多，腸胃不好的人會拉肚子，

對於胃腸功能不好的人不宜食用豆腐乾，因為其質地較硬，不易消化。對兒童，有益於促進口腔咀嚼功能的發育，增加鈣的攝入量，正常人用豆腐乾調節飲食花色品種，既增加感覺性狀的變化，也增加了膳食中蛋白質等營養素的攝入量。