基本介紹
原料做法,營養分析,
原料做法
菜系及功效：火鍋菜譜
八珍什錦火鍋
八珍什錦火鍋的做法:
l。將牛肉、鱖魚肉、雞脯肉和香菇分別洗淨後切成薄片，對蝦去皮及須後切成片，水發海參去盡澀水瀝於後功片，鴿蛋煮熟去殼，豆腐用開水燙一下切片，香菜和菠菜分別擇洗乾淨後切成段，海米用溫水泡一下。以上各料除海米和香菜外，與鹿肉丸子分別裝盤，置於桌上火鍋的周圍。
2．火鍋點燃，放入雞湯、海米(連泡海米的水一齊放入)、料酒和精鹽燒沸，撒入香菜，即可燙食各料。
特點：肉鮮湯清，美味爽口，原料多樣，營養豐富，提神醒腦，開胃養肝，生津養血，補氣壯陽，養心安神。
營養分析
羊肉營養分析
營養成分：每100克羊肉中內含有水分66.9克，蛋白質19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，維生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.14毫克，鉀232毫克，鈉80。6毫克，鈣6毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，錳O.02毫克，鋅3.22毫克，銅0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美譽。牛肉的功效主要有以下：
牛肉的功效(1)補血養生
牛肉中的胺基酸組成比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，對生長發育和病後調養的人在補充失血、修復組織方面都有很好的療效。
牛肉的功效(2)滋養脾胃。安五臟
牛肉具有補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃、止渴化痰的功效，適宜於中氣下穩、氣短體虛、面黃目眩、筋骨酸軟等病人食用。
在用牛肉做菜和食用過程中應注意以下事項：
◎牛肉受到風吹後容易變黑，進而變質，要注意保管。
◎清燉牛肉能夠較好地保存其中的營養成分。
◎感染性疾病、肝病和腎病患者應該慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪儘量少吃，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
接下來就介紹一下牛肉燉蘿蔔的做法：
健康小貼士
●蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為上品，但不能吃涼性食物者以熟食為宜。
●牛內的保質期以一周為限，為了防止氧化而變質，牛肉應置於冰櫃保存。
●如果做牛肉蘿蔔只是為了吃菜，燉一個小時即可，如果想喝湯，最好在兩個小時以上。
