雞雜什錦火鍋

雞雜什錦火鍋的藥用功效：雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓的功效。雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪多含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質食品，尤以體質虛弱、病後或產後更為適宜。

基本介紹

• 中文名：雞雜什錦火鍋
• 分類：火鍋菜譜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞肉片，雞肝
• 輔料：芹菜心、油炸豆腐

食品原料

雞肉片400克，雞肝、芹菜心、油炸豆腐和雞血各250克，雞腰和雞蛋各lO只，雞腸、熟雞油和冬粉各100克，洋蔥2段，料酒和香附各20克，味素3克，醬油50克，精鹽lO克，鮮湯適量。

做法

1．將香附洗淨，烘乾研成粉末。鍋置火上放入清水和香附粉煎30分鐘，用布過濾，取汁備用。雞肝、雞腰和洋蔥分別洗淨切片，雞血放入開水鍋中氽一下切成條，冬粉用水泡發好剪成段，油炸豆腐切成骨牌塊，芹菜心洗淨切成段，雞蛋煮熟去殼，雞腸洗淨切段。

2．火鍋置桌上，點燃，依次放入香附湯汁、雞肉片、雞肝、雞血、雞腰以及適量的鮮湯等，加入料酒、醬油、味素、精鹽和熟雞油煮至斷生，即可食用。

食品特點

肉質嫩鮮，味美可口，理氣解郁，補腎補肝，補血養血。

營養分析

每100克雞肉中含熱量698千焦，蛋白質19.3克、脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素A4.8微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.67毫克，鉀73l毫克，鈉63。3毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。

雞肉能補五臟，治脾胃虛弱。故食用雞肉，不但能增加營養外，而且還能補虛健脾，有利於疾病恢復，尤以烏骨雞為佳。

烏骨雞適用於虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等症。所以，雞肉煨食或蒸汁飲用，食用得當為調補身體的佳品。

飲食禁忌

雞肉忌與兔肉、鯉魚同食。雞尾部的法氏囊是淋巴器官，是鳥類特有器官，有各種病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝雞湯。