豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。
基本介紹
- 中文名：豆腐乾拌綠豆芽
- 主料：綠豆芽、豆腐乾、胡蘿蔔
- 輔料：大蒜頭三粒、蔥兩根
- 效用：生津止渴、清潔腸胃
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主料
豆腐乾
胡蘿蔔一小段
輔料
大蒜頭三粒
蔥二根
營養分析
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
製作步驟
1 綠豆芽洗淨，滾水焯過，瀝乾水份。
2 豆腐乾切絲。
3胡蘿蔔洗淨切絲，大蒜拍碎，蔥切粒。
4 熱鍋熱油開小火，倒入胡籮卜，大蒜碎煸炒，涼透。
5把綠豆芽，豆腐乾絲，加涼拌汁，加香油，一起拌。
