豆瓣醬製作技藝是河北省第七批省級非物質文化遺產，項目屬地是邯鄲市成安縣。
基本介紹
- 中文名：豆瓣醬製作技藝
- 批准時間：2019年12月28日
- 遺產級別：省級
基本情況,傳承保護,
基本情況
該非物質文化遺產項目類別屬於傳統技藝，級別是省級。
傳承保護
2019年12月28日，河北省人民政府印發《河北省人民政府關於公布第七批省級非物質文化遺產名錄項目的通知（冀政字〔2019〕69號）》，豆瓣醬製作技藝被列入河北省第七批省級非物質文化遺產名錄。
豆瓣醬製作技藝是河北省第七批省級非物質文化遺產，項目屬地是邯鄲市成安縣。
豆瓣醬製作技藝是河北省第七批省級非物質文化遺產，項目屬地是邯鄲市成安縣。基本情況該非物質文化遺產項目類別屬於傳統技藝，級別是省級。傳承保護2019年12月28日，河北省人民政府印發《河北省人民政府關於公布第七批省級非物質...
豆瓣傳統製作技藝，四川省郫縣地方傳統技藝，國家級非物質文化遺產之一。郫縣豆瓣起源於清康熙年間，已有三百餘年歷史。郫縣豆瓣秉承獨特的傳統工藝，精選當地的胡豆和鮮辣椒，連同麵粉和食鹽，控溫在40℃左右，經過3—5個月的成熟期天然釀造製成。產品具有味辣、香醇、豆瓣籽入口酥脆、醬體黏稠、色澤紅潤、辣而不燥...
長白山滿族豆瓣醬釀造技藝是吉林省第二批省級非物質文化遺產，申報地區是通化市。基本情況 該非物質文化遺產項目類別屬於傳統手工技藝，級別是省級。傳承保護 2009年6月5日，吉林省人民政府印發《吉林省人民政府關於公布第二批省級非物質文化遺產名錄的通知（吉政發〔２００９〕16號）》，長白山滿族豆瓣醬釀造技藝被列入...
製作：1、牛肉剁碎。豆豉剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。2、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆豉下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火㸆透入味，再放入味素後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉...
雞蛋醬一：雞蛋2～3個，放到小碗裡打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子搗成碎塊兒），而後倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太乾的話，加一些水，炒透之後，關火出鍋即可。雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷...
技藝特徵 1、原料簡單。郫縣豆瓣的原料就是四川大量出產的辣椒、麵粉、黃豆和蠶豆；2、用料講究。要生產出上等的郫縣豆瓣，一定選用上等的二荊條辣椒和二流瓣蠶豆；3、製作工藝考究。生產上等的郫縣豆瓣，蠶豆瓣子是自然發酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣；辣椒是自然捲曲；晾曬豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便“吸...
上世紀20年代，譚女士的曾祖父開始在家中按照傳統技藝手工製作豆瓣醬，通過三代人的不懈努力，當時已形成了一家頗具規模的豆瓣醬手工作坊，以前店後村的模式進行制醬銷售；當時的手工作坊已可獨立完成包含從選椒到發酵最終到成品的整個郫縣豆瓣醬製作工藝流程。從小在長輩們的薰陶下，譚女士就對古法釀造豆瓣醬的制醬...
聰明的於朝華，先將長了白毛的食物用物處理，然後曬乾，再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點調料伴成醬。恰好有個小長工與於朝華開玩笑，將食物放在麵條里，讓於朝華吃，沒想到麵條特別有味。得此啟發，於朝華用這種白毛食物釀製成了美味可口的豆瓣醬，後為維持生計，將此技傳承給女兒——姚文清。後何桂珍又深得其...
因其製作方法是一個太監所傳授，人們風趣的叫“太監醬”。邑人王老道清末曾在皇宮作御膳，回到故鄉老君觀出家，常為施主作齋，經他烹飪的素食堪稱色香味三絕，一時馳名閭里，大橋場“福記醬園”主人胡綏之慕名走訪，得知王某曾在皇宮專司製作豆瓣醬，就拜之為師，熟練的掌握了選材、配料、發酵、曬露等技藝，於是“...
豆瓣醬蒸油豆腐，是一道菜品，製作原料主要有豆瓣醬、油豆腐等。食材明細 油豆腐 250克 自醃豆瓣醬 適量油 100克食材：油豆腐250克，自醃豆瓣醬適量，油100克。過程 1、備好油豆腐250克，2、加入鹽拌勻，2、碼上豆瓣醬，淋上100克左右的食用油。3、上電壓鍋蒸15分鐘即成。做法 1 油豆腐250克 2 加入鹽...
9.下5勺黃豆醬。10.放2勺海鮮醬。11.加2勺甜麵醬。12.炒一會讓幾種醬料充分混合。13.最後下炒好的芝麻炒勻即可關火。小貼士 1.牛肉粒要用油先炒至脫水顏色明顯變深這樣做出的牛肉醬牛肉粒吃起來更有口感。2.辣椒粉的用量可依自己的喜好來放，喜歡辣可多放不喜歡可不放。3.各種醬料都含鹽製作過程中無...
豆瓣醬製作技藝 據澄潭鎮泄下村村民孔清余介紹，豆瓣醬的製作過程是這樣的：將適量的黃豆收拾乾淨，去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉。其中，黃豆和麵粉的數量沒有嚴格的規定，一般黃豆多放點，而麵粉少放點，因為黃豆數量越多，做出...
縣級非物質文化遺產——青團的製作技藝 縣級非物質文化遺產——新昌風味小吃(一) 縣級非物質文化遺產——新昌風味小吃(二) 縣級非物質文化遺產——新昌風味小吃(三) 縣級非物質文化遺產——倒篤菜醃製技藝 縣級非物質文化遺產——豆瓣醬製作技藝 縣級非物質文化遺產——紅薯乾製作技藝 縣級非物質文化遺產——手工豆腐...
12 朝鮮族石鍋製作技藝 和龍市13 朝鮮族稻草編制 和龍市14 長白山滿族木屋建造技藝 通化市、白山市15 長白山滿族豆瓣醬釀造技藝 通化市16 長白山山核桃拼貼工藝 通化市17 梅河 “大高粱”酒釀造技藝 梅河市18 藝發刻紙技藝 集安市19 通化松花硯雕刻技藝 通化市20 朝鮮族鹹菜製作技藝 前郭縣...
後塍手工彈棉絮技藝 塘橋蒸菜技藝 沙上河豚烹飪技藝 沙洲木桿秤製作技藝 沙上虎頭鞋製作技藝 南豐圓作技藝 沙上豆瓣醬製作技藝 沙上蟛蜞豆腐製作技藝 常陰沙鉤針編結 香山算盤製作技藝 歐橋羊毛衫棒針編織 沙上刀魚餛飩製作技藝 魚蟹籪製作技藝 樂余竹編 後塍梅花糕製作技藝 塘橋定勝糕製作技藝 大新白水糕製作技藝 ...
2.把豆醬中的豆瓣撈出壓爛，與原醬汁一起調勻，再加芝麻醬、紹酒拌勻，遍塗於雞身內外，讓其醃約15分鐘，再加姜、蔥。香菜頭於雞腔內。3.將砂鍋洗淨擦乾，以竹箅墊底，上鋪肥肉片，繼放雞和雞腳，沿鍋邊注入二湯，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊，以減少泄氣；然後將鍋放在炭爐上，先用旺火燒沸，即轉入小火（...
七、傳統技藝（共11項）1 滿族大豆醬傳統釀造技藝 吉林省田野泉 釀造有限公司 2 長白山滿族冰雪爬犁製作技藝 通化師範學院 3 徐家窯古建築材料燒雕技藝 榆樹市 4 烏拉神鼓製作技藝 長春市九台區 5 慶嶺活魚烹飪技藝 蛟河市 6 東遼弓箭製作技藝 東遼縣 7 鹿肉食品製作技藝 輝南縣 8 長白山山野菜加工技藝 靖宇縣...
八寶辣醬是上海地區傳統名菜，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來的。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。後來，上海一些菜館紛紛效仿，“八寶辣醬”就廣為流傳了。製作材料 已上漿蝦仁、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁各50克。肉清湯熟雞肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣醬、白糖各25...
甜麵醬老少皆宜。每餐50克左右。甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜麵醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜麵醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。製作方法 優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。
一九九八年底，寧波市樓茂記食品有限公司在原樓茂記醬品商店的基礎上註冊成立，樓茂記以全新的面貌出現在甬城人民面前。一九九九年二月，樓茂記系列產品袋裝、瓶裝醬油、香醋，盒裝豆瓣醬、甜麵醬，真空包裝五香豆腐乾在全市各大批發市場、商場、超市隆重推出，受到廣大消費者的好評。一九九九年三月，樓茂記醬油、香醋列為寧波...
1947年，霍樹仁受父親霍占寬薰陶，開始經營岳川醬坊，1958年人民公社運動以後，開作坊、做小買賣的都回生產隊務農，霍樹仁因在生產隊工作表現突出，當選為生產隊長，在此期間，因鄉鄰及自身生活所需，雖不能以岳川醬坊的名義售賣岳川豆瓣辣醬、豆豉，但霍樹仁仍尊承家訓，用贈送的形式延續著岳川醃製醬製品傳統製作技...
香菇海米肉醬是一道以香菇、海米、豆瓣醬為主料的菜品。配料：香菇、海米、豆瓣醬、甜麵醬、生抽、料酒、白鬍椒粉、乾紅辣椒、辣椒麵、熟白芝麻、五香粉、花椒粉、姜 第一步：豬裡脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分鐘後瀝乾水分。第二步：裡脊肉丁內加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白鬍椒粉、薑片攪拌...
製作方法 1. 取條粉若干，過水洗一下，用開水泡軟（時間視具體情況自定）或者中火煮5分鐘，撈起瀝水備用。2. 爛肉末調入豆瓣醬、醬油等，拌勻。3. 油鍋燒熱，加入薑片、蒜末、花椒等炒香。4. 倒入調好味的爛肉末炒至肉變色。5. 倒入瀝乾的條粉翻炒至色勻，加一碗清水（以分量定水的多少），當然，有...
香滷鴨肉是家常菜，主要材料是鴨肉、鹽、生抽、醋、糖、小蔥、薑片、枸杞、老抽、豆瓣醬。主料 鴨肉 輔料 鹽、生抽、醋、糖、小蔥、薑片、枸杞、老抽、豆瓣醬 製作步驟 1 油燒熱，倒入洗淨切成小塊的鴨肉，翻炒至變色。2 依次加入生抽、醋、糖、豆瓣醬，滴幾滴老抽調色，翻炒一會兒然後加水，要沒過鴨肉，加入...
放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。材料準備 材料：麵條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；2．豬肉剁成肉餡兒；3．豆腐乾先切細條再切碎...
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蚝油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,...
前往四川和重慶旅遊，在成都的街頭巷尾體驗最地道最正宗的川菜。隨著川菜的世界影響力提升，其他國家也開始對麻婆豆腐有自己的創新理解。在美國，廚師用番茄醬和豆瓣醬混合製作“美國麻婆豆腐”；在義大利，廚師製作了“麻婆豆腐意面”；在墨西哥，有“麻婆豆腐卷餅”；甚至在奈及利亞，也有當地的“麻婆豆腐”。