大橋豆瓣是以優質鮮海椒、食鹽、大蒜、生薑為主原料。通過日曬夜露的傳統科學配料精釀而成，色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜，鹹淡適宜，是川菜的高級佐料。可用於回鍋肉、魚香肉絲、燒豆腐，也可直接佐餐下飯。配料：鮮海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老薑、大蒜等二十多種自然香料精製而成，本品不含防腐劑、添加劑，對人體無害。
基本介紹
- 中文名：大橋豆瓣
- 主原料：優質鮮海椒、食鹽、大蒜
- 特點：色澤棕紅，醬香濃郁，麻辣回甜
- 屬性：人們風趣的叫“太監醬”
因其製作方法是一個太監所傳授，人們風趣的叫“太監醬”。邑人王老道清末曾在皇宮作御膳，回到故鄉老君觀出家，常為施主作齋，經他烹飪的素食堪稱色香味三絕，一時馳名閭里，大橋場“福記醬園”主人胡綏之慕名走訪，得知王某曾在皇宮專司製作豆瓣醬，就拜之為師，熟練的掌握了選材、配料、發酵、曬露等技藝，於是“福記醬園”生產的豆瓣醬，載譽遐爾，不僅暢銷西充、南部、鹽亭，甚至遠銷廣元、昭化、劍閣等地。1948年這種豆瓣醬獲成都、重慶土特產品賽會一等獎，與閬中醋、中壩醬油齊名而享譽巴蜀大地。
