基本介紹
- 中文名：香菇海米肉醬
- 主料：香菇、海米、豆瓣醬
配料：香菇、海米、豆瓣醬、甜麵醬、生抽、料酒、白鬍椒粉、乾紅辣椒、辣椒麵、熟白芝麻、五香粉、花椒粉、姜
第一步：豬裡脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分鐘後瀝乾水分。
第二步：裡脊肉丁內加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白鬍椒粉、薑片攪拌均勻醃製20分鐘。
第三步：乾紅辣椒用剪刀剪成小段。
第四步：炒鍋燒熱加入多一些的植物油，將香菇丁下入炸2分鐘，撈出備用。
第五步：剛剛放入的油有點多，盛出一些，然後下入裡脊肉丁中火煸炒。
第六步：剛開始會使油變得非常渾濁。
第七步：一直不停煸炒，過十幾二十分鐘左右油就會變得清亮，並且肉丁的水分會蒸發很多，變乾顏色也變深一些。
第八步：加入剛剛炸過的香菇、還有海米繼續煸炒一會。
第九步：然後加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
第十步：煸炒2分鐘使辣味激發更充分。
第十一步：加入甜麵醬和豆瓣醬繼續煸炒一會，至醬熟透。
第十二步：撒入熟白芝麻，待晾涼後裝入帶蓋的盒子放入冰櫃冷藏保存。
