何大媽口香豆瓣是巴中地區著名的特產，面積達900畝。
基本介紹
- 中文名：何大媽口香豆瓣
- 始建於：2003年
- 含義：巴中地區著名的特產
- 面積：達900畝
概述,企業簡介,企業文化,品牌故事,企業榮譽,產品簡介,技藝特徵,
概述
產品商標“何大媽”口香豆瓣是巴中地區著名的特產，產品是採用百年祖傳傳統工藝釀製而成的風味食品，已有口香豆瓣、紅豆腐、甜蒜、紅油團蔥等系列產品。在四川省、市、區各級黨委、政府的支持和幫助下，在企業創始人何桂珍女士的帶領下，產品已被銷（送）往成都、北京、上海、廣州、香港、新加坡等國家和地區，並獲得廣大消費者一致好評。2005年4月，何大媽被評為四川省勞動模範、2012年榮獲“巴中市知名商標”。
企業簡介
平昌縣何大媽口香豆瓣廠始建於2003年，是一家集農副產品種植、加工、銷售為一體的巴中市農業產業化重點龍頭企業和扶貧重點企業。現已有6000多平方米的生產車間，職工100多人，年產各類鹹菜360噸。為了進一步擴大規模，做大做強傳統鹹菜產品，企業在巴中建立了13餘個原料基地，面積達900畝，其中胡豆190畝、辣椒210畝、大蒜100畝、苦藠80畝、花椒70畝、豇豆150畝、帶動300多農戶進行特種種植，同時常年聘請當地剩餘勞動力80餘人進廠做工，可使當地農戶人平增收近500元。
自平昌縣何大媽口香豆瓣廠成立以來，在四川省、市、區各級黨委、政府的支持和幫助下，在企業創始人何桂珍女士的帶領下，堅持“秉承傳統、誠信為本、質量第一、創新發展”的經營理念，通過八年的艱苦創業，企業已經發展成為巴中市知名企業、農業產業化經營龍頭企業。企業通過完善基礎設施建設，持續加大技術改造力度，使企業綜合能力得到大幅提高。企業致力於現代管理制度的建設，建立了與市場經濟相適應的管理機制，運用全新的市場運作模式介入市場，現已在巴中、成都、重慶、北京、上海、廣洲等地設立辦事機構，力爭在五年內發展成為帶動農業產業化經營的國家級龍頭企業。
企業文化
企業使命：做生態農業產業可持續發展的推動者
企業目標：百年傳承 百年發展
經營理念：秉承傳統 誠信為本 質量第一 創新發展
產品價值：正宗豆瓣 巴山特產
品牌故事
民國元年，於朝華十七歲時，在財主家管理庫房，由於沒有經驗，造成庫房潮濕，室內空氣流通差。時問一久，疏菜、豆類食品發酵長了白毛，這事被財主發現，財主痛罵了她一頓，限定她十日之內，把變了長毛的食物變成有用之物，否財趕出財主家。聰明的於朝華，先將長了白毛的食物用物處理，然後曬乾，再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點調料伴成醬。恰好有個小長工與於朝華開玩笑，將食物放在麵條里，讓於朝華吃，沒想到麵條特別有味。得此啟發，於朝華用這種白毛食物釀製成了美味可口的豆瓣醬，後為維持生計，將此技傳承給女兒——姚文清。後何桂珍又深得其母之真傳，把祖傳秘方精心研析後，結合現代工藝技術而研發出第三、第四、第五代口香豆瓣及鹹菜系列產品。
70年代的何桂珍為了改善家庭狀況，經營了一家小小的餐館，由於她為人善良、待人熱情，尤其是周圍鄰居誰家有什麼事，都去找她幫忙，熱心的她總是欣然接受，從那時左鄰右舍的人們都親切的稱她為“何大媽”。
由於經營餐館，不少南來北往的食客對她家用祖傳方法精製的豆瓣很有好評，吃過後要求“恩賜”一點，帶回家讓家人共同分享。開始時，何大媽有求必應，隨著“光臨”顧客的增多，何大媽已經不能滿足顧客的願望。這時，有人提出要用10萬元買斷她的生產技術。面對從天而降的好處，何桂珍拒絕了，她決定自己乾一番事業。2003年，經過多方奔走籌資，“何大媽”口香豆瓣的牌子掛了起來。在使用傳統的綠色原料基礎上，何大媽引進現代無公害輔料，根據不同的配置比例，使用不同的存儲容器，把握不同的製作時間。嚴格的製作工藝，使“何大媽”豆瓣醇香可口，深受消費者青睞，她的生意越做越大。2005年，“何大媽”（何桂珍）被評為四川省勞動模範。
企業榮譽
何大媽企業致力於企業質量管理體系的建立和質量管理工作有效地實施，使歷年來產品的各項指標都達到國家衛生、質量標準，產品出廠合格率始終都位於前列。2005年4月，何大媽被評為四川省勞動模範、平昌縣科技創業人才獎，何大媽口香豆瓣先後榮獲“巴中市十佳農產品知名商標”、“平昌縣重點民營科技企業”；2006年榮獲“四川省民營企業質量工作先進單位”。2007年榮獲“平昌縣食品安全示範店”；2008年榮獲“巴中市A級信用企業”；2009年榮獲“平昌縣質量獎”；2012年榮獲“巴中市知名商標”。
產品簡介
“何大媽”牌系列鹹菜選用優質胡豆、辣椒、花椒、生薑、苦藠、豇豆、紅豆腐、大蒜、刀豆角等20多種全天然綠色原料，全手工精製而成，不蒸、不炸、開壇既食、色美味鮮，麻辣適中，開脾開胃，增進食慾。其產品以豆瓣為主，輔之以麻辣腐乳、荔枝大蒜、鹽醃豇豆、爽口子姜、紅油苦藠及泡菜系列等，產品存儲時間長（可達1-3年），原材料全部取於當地農戶，無毒污染，完全符合國家食品衛生標準。產品包裝精美，適宜於各類火鍋、湯鍋、中餐調色、調味、增香，更是直接拌飯食用的上乘佳肴，贏得了諸多美食佳客的青睞。產品已被銷（送）往成都、北京、上海、廣州、香港、新加坡等國家和地區，並獲得廣大消費者一致好評。
技藝特徵
1、對蠶豆浸泡破瓣後，用黃金葉、油樟葉、香葉、南瓜葉等天然綠色植物綜合發酵使其產生食用黃酶菌和多種食用微生物，是生產最關鍵的第一步。
2、特別講究原料選擇，如豇豆、團蔥、子姜、大蒜等 蔬菜的保鮮，注重豆瓣的營養性。
3、特別講究醃製、配料過程，利用傳統手工工藝與現代工藝結合，用20餘種香料、佐料精心配製而成，屬祖傳秘方。
4、特別講究貯藏時間，成批生產均醃製成品貯藏期至少一年以上，否則就達不到要求。
