豆沙粽

製作材料

主料：糯米2000克

輔料：赤小豆500克

調料：豬油（板油）250克,白砂糖100克,白酒5克

1. 將赤豆洗淨，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時；

2. 再改小火燜1小時，待赤豆酥爛後,倒入淘籮；

3. 淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；

4. 同時將水從淘籮內徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止；

5. 將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙；

6. 將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻；

7. 5分鐘後再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯；

8. 將糯米淘淨,瀝去水分，取粽葉3～5片，捲成漏斗形；

9. 加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然後用粽葉包緊，用棉線扎牢；

10.粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽子。

該品需備粽葉、棉線各適量。

(做20個)糯米900克豆沙250克水250克砂糖750克鹽8克豬油60克甜栗子20粒竹葉20片綁粽子的繩10米

藤籃選自出口歐州的特製工藝品。製作精良、細緻，是一件漂亮的工藝品，又具有實用功能，內盛各味粽子組合，樸實、高雅、大方，送禮真的很特別，所謂“粽午娘家粽，禮粽情更重”。製作方法

1.糯米在前一天晚上用水洗淨後，放在水中浸泡著，在要做粽子前的20～30分鐘瀝去水分。

2.在炒鍋內，加水及砂糖各250克，再加入鹽等煮沸，倒豆沙入鍋，用中火煮成固體狀。加入豬油，充分拌炒均勻，因為容易燒焦，所以要隨時注意火的大小，並用木飯匙時時加以翻動。

3.把炒好的豆沙自鍋內取出來，立刻攤開冷卻，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。

4.竹葉用濕布擦拭乾淨，把綁粽子的繩準備好。

5.把竹葉做成圓錐狀。將糯米、豆沙團各2大匙、依順序放入包好，再用繩子把粽子綁起來。

6.把5個粽子綁成一束，放入沸騰的熱水中，蓋上鍋蓋煮1個小時。在煮的期間，要隨時注意水量，不夠時，須忝加熱水，使粽子時時保持在高濕狀態中。

1、水煮(Boiled in water)：除去包裝，水沸後放入鍋中煮15分鐘即可食用。

2、籠蒸(Steaming)：除去包裝，水沸後放在籠屜上蒸15分鐘即可食用。

3、微波(By microwave oven)：除去包裝，稍加水，微波中火加熱5分鐘即可食用。