基本介紹
加工,危害,熱點事件,監管問題,快速檢測,綜合利用,
加工
地溝油的原料往往來自多處，變質內臟地溝油的原料是腐爛變質的動物內臟、皮、肉。油成分複雜，經常帶有惡臭，需經過蒸煮、去雜，沉澱分離出油脂，然後再經過濾、脫水、脫酸、脫色、除臭等工序進行提煉，由於提煉的工藝和程度不同，生產的地溝油的質量也有明顯不同。不法分子生產地溝油並直接將其作為食用植物油或摻入正常食用植物油銷售，有的還會加入香精、色素等冒充價位較高的花生油、芝麻油或調和油等，還有的甚至用地溝油冒充某些品牌食用植物油，而其銷售對象主要為街頭餐飲攤販、小飯店，遠郊或農村地區的批發市場、農貿市場和小商店等。
危害
變質內臟地溝油可能含有黃麴黴毒素B1、合成洗滌劑成分、多環芳烴類、重金屬、某些醛、酮、羧酸類及其聚合物等多種有毒物質，其中黃麴黴毒素B1是地溝油在提煉前滋生的黃麴黴、寄生麴黴產生的，它被WHO 的癌症研究機構劃定為I 類致癌物; 而洗滌劑中有的成分具有生殖毒性; 重金屬會危害人體的神經系統、消化系統等; 多環芳烴類物質如苯並( a) 芘則具有強烈的致癌性。有關人士通過研究確認地溝油的原料之———煎炸老油對果蠅有明顯的遺傳毒性。因此，地溝油如被作為食用油攝入機體將對人體健康造成嚴重危害。
熱點事件
2011年10月，浙江省金華市公安局江南公安分局蘇夢派出所接到舉報，稱金華市婺城區城鄉接合部一個院子內時常發出惡臭。警方發現院子門口堆放了大量空油桶，地上油跡斑斑，而難聞的味道也很像是加工地溝油的味道。院子的主人叫李衛堅。經調查，警方發現這個黑窩點熬制地溝油，使用的主要是屠宰場的廢棄物，主要包括豬、牛、羊屠宰以後內臟的一些膈膜，以及豬皮、牛皮、羊皮在醃製之前從皮上面刮下來的那一點碎末，還有就是存放時間長了不能吃的腐敗、變質的一些動物內臟。經過近五個月偵查，警方查明，新型地溝油很大一部分被銷售到安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，並最終進入到了食品領域。 以江蘇連雲港市康潤食品配料有限公司為例，這就是一家生產食用油企業，從李衛堅那個地方購入了不少的新型地溝油，經過進一步加工又賣給更多的食品配料公司。從其銷售記錄可以看到，賣出的價格是每噸1.25萬。而這種新型地溝油個體熬油戶賣出的價格是5000元1噸，李衛堅賣出的價格是7600元左右 噸，中間差價翻倍增長。
2012年3月份，在位於安徽宿州的一家油脂公司內看到，廠區一側的倉庫里，廢棄的牛油、雞鴨油四處流淌。整個工廠都瀰漫著一股酸臭味。在工廠倉庫邊上，兩隻油鍋正冒著黑煙。一隻油鍋里黑油正冒著熱氣，兩隻黑乎乎的大勺滴著褐色的油污；另一隻油鍋里，大量的豬油渣、牛油渣混雜在一起，咕咕地翻滾著……
據悉，該公司成立於2004年，是一家有證的加工工業用動物油產品的企業。這裡是其中的一個制油工廠。金華市婺城區白龍橋鎮下楊村的村民每天上午都會來到白龍橋生豬定點屠宰場，豬的廢棄物拿回家熬油。煉好的油會有“老闆”上門收購。最開始的時候油是1.5元/斤，此後收購價一直在漲，提到了2元/斤。在“老闆”向個體收購初步煉好的動物廢棄油後，經過加工，這些油脂又被轉賣給一些油脂公司。
監管問題
1．餐廚廢棄物失控問題
我國對食品安全監管的思路仍屬於分部門、分段授權監管的思路。理論上對生產、流通、消費等各環節劃分得很清楚，但實踐中，食品產、供、銷環節多，鏈條長，範圍廣，多元化明顯，很難明確劃分，致使食品安全監管職責劃分不明確，造成餐廚廢棄物失控。
2. 餐廚廢棄物數量規定按月事先申報
這樣會造成三種現象：餐館申報廢棄物的數量偏少，截留的廢棄物流向了黑作坊；合法的廢棄物收集者可以調整廢棄物成分，將利用價值低的收集物走正規渠道，將利用價值高的流向了黑作坊；廢棄物成分複雜，粗毛油的出油率難確定，合法加工廠同樣可以截留，等等。每個環節均存在漏洞，而這些漏洞現有法規並未設法避免。
3．沒收違法所得難以實現問題
《食品衛生法》第39 條規定：“衛生行政部門應當責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其它食源性疾患的食品，沒收違法所得”。但使用地溝油加工食品的企業均為小作坊，消費者是公眾，沒用使用票據的習慣和條件，難以確認銷售額；原料來源數量少、渠道多，交易票據使用量少，難以確認其產量，違法所得金額難以確認，因而執法成效甚微。
4．處罰過輕問題
《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》第44 條規定：“未經許可從事餐廚廢棄物經營性收集、運輸、處置活動的，由縣級以上地方人民政府市容環境衛生主管部門責令停止違法行為，沒收違法所得，對單位處10000 元以上30000 元以下罰款；對個人處200 元以上1000 元以下罰款。”現實中，未經許可從事餐廚廢棄物經營性收集、運輸、處置活動的，通常是個人，並非單位。他們實際人均月收入不低於5000 元，而1000 元以下罰款並沒有震懾作用。
快速檢測
單純的實驗室檢測已經滿足不了大眾的需求。所以新型快速監控方法正在被大家越來越多的使用。
1. 核磁共振鑑別法：核磁共振鑑別法是基於油脂中SFC在射頻脈衝NMR信號衰減上的差別，通過計算兩個NMR信號強度值反映被測樣品的純度。該方法可檢測出花生油中摻入了1%的地溝油。在國外，核磁共振技術主要集中於橄欖油的品質及摻偽檢測。核磁共振鑑別法測量結果不受操作員的技術和判斷所影響，適合用於地溝油的快速檢測。
2 快速檢測試紙法：根據地溝油中游離脂肪酸能使摻入矽膠中的噴溴甲酚綠指示劑改變顏色，製成微型薄層色譜試紙條，通過觀察顏色變化，快速檢驗食用油變質情況。該方法適用於現場對地溝油摻入食用植物油的快速鑑定，具有很大的推廣潛力。
3 電導率檢測技術：地溝油中存在許多酸敗、游離產物，導致其電導率增大，研究表明，酸敗、游離產物含量與電導率呈正相關關係。在石油醚中用水浸提其中的導電物質，測定水相電導率，反映其酸敗、游離產物含量，從而對地溝油進行檢測。
4 其它快速檢測方法
（1 ）介電性質法：地溝油中含有的煎炸油使其介電常數發生改變，可以通過測定油品的介電常數，反映油品中是否含有煎炸油。
（2） 色差法：油脂色澤是油脂中各種色素的綜合體現，隨著油脂品質的劣變，其色澤加深。因此可以用色差計對餐飲廢油脂的色澤參數進行檢測。
綜合利用
“地溝油”事件並非我國獨有，20 世紀六十年代也曾發生過“日本地溝油”事件，後來日本政府鼓勵回收地溝油生產垃圾車燃料，並輔以經濟補償、法律嚴懲等措施，最終較為妥善地解決了這個問題。歐美很多國家也大力提倡利用餐飲廢棄油脂和植物油生產生物柴油，在美國，軍隊是其生物柴油的最大消費者。
利用地溝油生產生物柴油、氫氣等生物燃料或者潤滑油等化工產品不但可以變廢為寶，還符合現今流行的能源緊缺、節約環保的概念。工業上生產生物柴油主要方法是酯交換法，包括酸催化法、鹼催化法、超臨界酯交換法、酶催化法。
2利用地溝油生產日化用品
地溝油可以被用以生產洗衣粉、肥皂、洗滌液、甘油等日化產品。在實驗室中對經過前處理的地溝油進行雙氧水和活性白土脫色，確定了皂化比例並加入不同助劑生產出了優質的無磷洗衣粉。用地溝油生產皂液、皂粉和洗滌用離子表面活性劑的工藝，具有一定生產價值。
3地溝油用於飼料行業
