西洋參燉烏骨雞湯

材料：

這次把雞肉清洗得更為徹底些，去掉一些雞油，同時也用牙籤在雞皮上扎了若干個孔，

配料鹽，備用。等到起鍋的時候再放為佳。有的同志可能對鹽的顏色有疑問，怎么不是白的？這是一種新產品，加了胡蘿蔔素的，呈紅色。

料酒呢主要是去腥味，我用的是白酒。這是按照一位老先生的經驗來操作的。他說用白酒可以比用黃酒使湯汁更為清亮。當然，白酒度數高，量宜少不宜多。

1.首先，先對雞肉進行焯水，你會看到有些血污產生的泡沫。不要緊，焯水用的水統統倒掉好了。再把雞肉清洗乾淨，剛才沒有處理好的地方，也可以加緊處理一下。

2.砂鍋上陣。將雞肉放於鍋內，西洋參片和紅棗放於雞腹。放兩片薑片於鍋內，也放少量料酒。

然後加清水足量，要根據鍋的大小和原料的多寡做出判斷。水需要一次性加好。從這次的經驗來看，燉好以後大概跑掉四分之一的水。注意，為便於拍攝，照片拍攝時，尚未加足水，實際比照片加水更多一些。我也怕熬幹了。

3.砂鍋上蓋。鍋底和鍋身的水要擦拭乾淨，以免影響砂鍋壽命。

4.開火。先慢慢調至大火，讓鍋里的水沸騰，然後慢慢調至小火。剩下的是一至兩個小時的等待，可以做點其它事情，當然也要隨時看看爐子上的情況，不要忘掉了，以免出什麼安全事故。按照一些健康方面的文章的觀點，認為煲湯也不是時間越長越好，這可能與常理有些相左。

5.大概八十分鐘以後，屋子裡彌散著一陣陣的香味，我認為雞湯快好了，加枸杞稍燉一會兒，便可以起鍋了。此時加鹽。起鍋時請注意將砂鍋放在隔熱墊上為宜。

煮燉湯，鍋里的水不要放太多，因為水沸騰時很容易漫進燉盅里，一般是放水至燉盅的1/3處就差不多了，經常要查看注意添加水，以免燒乾。