血旺火鍋

此類火鍋是四川民間火鍋品種，一般用雞血、豬血製作。但本款火鍋則用牛血旺製作，成品香辣鮮美，軟嫩細滑，久食不膩，開胃生津。

基本介紹

• 中文名：血旺火鍋
• 主要食材：牛血旺，毛肚，豬腸頭，青筍尖
• 分類：火鍋
• 輔料：黃豆芽 嫩芹菜 豆腐 水發冬粉
• 佐料：豆瓣醬 醬油 蔥 姜 紅辣椒末等

菜系及功效：火鍋菜譜

血旺火鍋

用料(6人份)；牛血旺500克，水發毛肚，熟豬腸頭各200克，青筍尖、黃豆芽、嫩芹菜各150克，盒裝豆腐、水發冬粉各100克。

調料:豆瓣醬25克，醬油10克，薑末、蔥花各lO克，泡紅辣椒末25克，料酒15克，白糖5克，精鹽6克，雞精8克，混合油150克，鮮湯3000克。

血旺火鍋的做法

1．將牛血旺洗淨後，切成長4厘米、寬1.5厘米的條，入開水中氽透瀝水。水發毛肚洗淨切片。熟腸頭切小滾刀塊。青筍尖洗淨，對剖一分為二。黃豆芽、嫩芹菜洗淨。盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大的條，入開水中氽一下。水發冬粉切節。以上各料均一分為二，分別裝盤圍於火鍋四周。

2．淨鍋置火上，下混合油燒熱，放入薑末、蔥花、豆瓣和泡辣椒末炒香，加入料酒、白糖、醬油、雞精和鮮湯燒開，加鹽，燒開打去浮沫，倒入火鍋再燒沸，便可燙食各料。可先下牛血旺煮起，再燙食各料。

味碟用香油、味素、蒜泥、醋、鹽調製，每從一碟。

注：用大砂鍋製作效果更好。血旺製作較簡單，將牛血用刀打成薄片，輕輕放入盆內，用滾開的水將血燙至變色，加入少許鹽餵起即可。