重慶江湖火鍋

作者簡介

鄧開榮，川菜特級廚師，重慶作家協會會員，《四川烹飪》雜誌社特約記者。他在長達數十年的廚師生涯中，不僅積累了豐富的烹飪實踐經驗，且善於將烹調實踐與理論相結合。著有《川菜家庭筵席》《川菜家家樂》《家常川菜》《重慶風味火鍋》《重慶鄉土菜》《重慶風味菜》《川菜烹調技術大揭秘》等書，並與人合著有《重慶火鍋畫冊》《川菜廚藝大全》。曾在多本專業雜誌和報刊上發表了眾多有影響力的文章。

內容簡介

重慶因火鍋而聞名，火鍋因重慶而富有生氣。天南地北的火鍋到了重慶，都能被重慶的廚師加以研究、改進、創新，變作富有重慶特色的新式火鍋，流行於大江南北。本書內容涵蓋當時近幾年內流行於重慶的各種特色火鍋以及關於火鍋的烹飪技巧、文化、相關產品等等內容，採取夾插彩圖的形式,實用且有趣，形式也生動活潑。

書籍目錄

火鍋底料與火鍋紅油

1.紅湯火鍋底料

2.乾鍋底料

3.冷鍋魚底料

4.火鍋紅油

火鍋汤滷製作

1.牛油紅汤滷

2.家常紅汤滷

3.複製紅汤滷

4.無渣火鍋紅汤滷

5.乾鍋紅汤滷

6.清湯

7.魚鮮奶湯

8.調製火鍋汤滷的訣竅

紅湯火鍋

老灶毛肚火鍋

全牛火鍋

紅湯牛雜火鍋

麻花肥牛火鍋

橙香鮮兔火鍋

乾鍋兔

泡椒火鍋免

酸湯羊肉火鍋

豬蹄泡椒火鍋

狗肉火鍋

芋兒雞

燒雞公

風光排骨雞

紫陽雞

黑竹筍香雞

乾鍋雞

岜夯雞湯鍋

黔江雞雜

泡壇醉鴨

鴨腸王火鍋

鵝掌火鍋

烏江魚

北渡魚

酸菜魚火鍋

郵亭鯽魚

冷鍋魚

怪味魚火鍋

石鍋魚

本草魚

酸菜豆腐魚湯鍋

火鍋肥腸魚

乾鍋鯰魚

沸騰魚火鍋

喜相逢火鍋

胭脂魚火鍋

艄翁全魚火鍋

魚頭火鍋

黃臘丁火鍋

甲魚芋仔火鍋（老鱉添仔）

重慶江湖火鍋

基本介紹

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內容簡介

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