《川菜家家樂》是2004-5-1出版的圖書，作者是鄧開榮。
基本介紹
- 書名：川菜家家樂
- 作者：鄧開榮
- 頁數：245
- 出版時間：2004-5-1
基本信息,內容簡介,
基本信息
作 者：鄧開榮編寫
出 版 社：重慶出版社
出版時間：2004-5-1
頁 數：245
字 數：199000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536628502
包 裝：平裝
內容簡介
本書全面介紹家庭川菜的烹調知識與菜餚製作，堪稱家庭川菜小百科。
開篇設100餘問介紹原料識別與選購知識，爆熘煎炸、燒燴蒸氽的烹調決竅，以及配菜、刀工、火候的技術竅門。正文選編200餘款典型菜例，除冷熱葷素菜餚外，還有火鍋，泡菜、鹹菜、豆花，小吃的製作。考慮家庭備料特點，編寫了一料多用計60餘例菜餚，如一隻雞取其各部位可製作五道菜餚。此外，還安排了家庭宴會的知識，幾大節日都設計了筵席選單，每道菜餚都有烹製方法。
作者對全書進行了全面修訂整理，增加了不少烹調知識問答，刪除了一些陳舊菜例，增加80餘款當今流行的家常川菜實例。
