《川菜廚藝大全》是2007年重慶出版社出版的圖書,作者是鄧開榮等。
基本介紹
- 書名:川菜廚藝大全
- 作者:鄧開榮等
- ISBN:9787536687127
- 頁數:612
- 定價:36.00元
- 出版社:重慶出版社
- 出版時間:2007-4
內容簡介
目錄
一、菜系知識
1、中國菜餚風味體系
2、川菜概述
二、烹飪選料與原料加工
三、刀工與配菜
四、川菜的味與調味料
五、粉糊芡湯
六、火候與烹製法
七、川菜味型與新潮味
八、自製醬料、味汁與調味油
九、熱菜造型
十、冷菜與食雕知識
十一、菜品創新與選單設計
十二、筵席知識
十三、烹飪營養與衛生
十四、廚房管理