《巴蜀膳房3》是2007年重慶出版社出版的圖書，作者是陳夏輝。
基本介紹
- 書名：巴蜀膳房3
- 頁數： 126頁
- 出版社： 重慶出版社
- 出版時間：第1版 (2007年4月1日)
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2007年4月1日)
平裝: 126頁
開本: 24開
ISBN: 9787536686496
條形碼: 9787536686496
尺寸: 21 x 17.8 x 1 cm
重量: 281 g
作者簡介
陳夏輝，重慶小洞天飲食（集團）有限公司常務副總經理、經濟師，重慶市烹協餐飲行業協會副秘書長。曾與人合編《四川烹飪基礎教材》、《仿葷素食》；參加了《川菜烹飪事典》的編寫，任編委、執筆人；曾與人合編《重慶江湖菜》、《重慶江湖小吃》；主持創製的“三國宴”赴台灣省參加2000年“台北中華美食展特別展”；且入典《中華烹飪名人大典》、《世界華人突出貢獻專家名典》。
陳小林，重慶市某大型國有飲食集團監事會主席，重慶市中華食文化研究會高級研究員、《四川烹飪》雜誌特約撰稿人、重慶電視台《食在中國》欄目特約撰稿人。從業36年，長期致力於飲食文化的研究、策劃；主編或與人合編，出版了《川菜廚藝大全》、《乾鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》、《家庭快餐》等10餘部烹飪圖書，1994年作為主要執筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作；2000年編寫了《重慶火鍋調味師培訓教材》一書。
內容簡介
《巴蜀膳房》共3冊，本冊收錄了“滋補藥膳”、“海河魚蝦”、“沸騰盆景”3類總計120道菜餚。藥膳菜譜主要來源於民間日常防病強身的單方、驗方，根據不同的需要選擇不同的食品與相關的藥材配伍，使藥物與膳食相得益彰，做到有病治病，無病強身。有興趣的朋友可以在家裡因症、因時、因人、因地而異地烹製一些適合自己的藥膳。魚蝦菜譜從家常與經典結合入手，詳細介紹了魚蝦等水產菜的製作過程。“釜中三江浪翻滾，疲勞盡除暖食中”。火鍋、砂鍋、乾鍋、暖鍋，猶如沸騰的盆景，汤滷精工細熬，原產新鮮，配料豐富。
目錄
1.滋補藥膳
冰鎮蘆薈
銀耳鶉蛋
西瓜燉綠豆
桂圓荷包蛋
川貝瓤梨
苡米釀藕
百合蓮茸羮
冰糖湘蓮
核桃仁粥
銀耳果羮
天麻蒸豬腦
乾豇豆燉瘦肉
豬肚釀糯米
人參乳鴿盅
海馬燉土雞
紅棗鯽魚盅
枸杞牛鞭湯
藏紅花蒸蛋
何首烏煨雞
菊花肉絲
肉蓯蓉老肉湯
黃精牛肉
銀耳豬肺
當歸燉土雞
雙鞭壯陽湯
八寶糯米雞
竹筍燒鹿筋
清蒸哈土蟆
洋蔥拌黑木耳
附片燉羊肉
白果燉豬肚
側耳根燉鱔段
土茯苓金龜
……
2.海河魚蝦
3.沸騰盆景
