《巴蜀膳房》共3冊，1冊收錄了“精美冷菜”、“家常小炒”、“渝州靚湯”、“得意小吃”4類共160道菜餚。冷菜、小炒、湯菜、小吃都是人們耳熟能詳和平日愛吃的傳統家常菜、風味小吃，所取原料不複雜，在農貿市場、超市里隨處可覓，且價格不是太貴，操作方法也較簡單。大家讀了這本書，可以了解製作冷菜、炒菜、湯菜、小吃的刀工、火候、調味等基本烹調技巧，以後在家裡練練手，舉一反三，任意組合，隔三差五自己動手炒一兩個家常菜來調劑口味，那小日子便多了幾分滋潤；倘若在家聚賓宴客，端幾款拿手好菜上桌，還可以從客人的歡呼聲中領略到快慰和滿足。
基本介紹
- 書名：巴蜀膳房
- 作者：陳夏輝
- 出版社：重慶出版社
- 圖書分類：家居/美食
基本信息,內容介紹,目錄,
基本信息
中文名: 巴蜀膳房
書號: 9787536686472
發行時間: 2007年04月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
內容介紹
《巴蜀膳房》共3冊，2冊收錄了“素菜精做”、“拿手燒燜”、“花樣豆腐”3類共120道菜餚。素菜囊括了蔬菜、豆製品、竹筍、食用菌和乾堅果，取材方便，用料廣泛，烹製隨意，美味、經濟、清新，每天在餐桌上增加幾個素菜，無疑對您的健康是大有好處的。燒和燜，是家庭廚房裡最常用的烹調法之一，製作燒燜菜不需要太高的技藝，只要懂得：“燒”主要分為紅燒、白燒、醬燒、蔥燒、乾燒、家常燒；“燜”則有黃燜和紅燜；用不同的燒燜方法成菜有不同的特色。豆腐菜餚品種繁多，簡單易做，運用炒、燒、煮、燜、煎、炸、烤、拌、燴、蒸、釀、煲、扣等技法成菜，款款味美，樣樣精彩，營養豐富。
《巴蜀膳房》共3冊，3冊收錄了“滋補藥膳”、“海河魚蝦”、“沸騰盆景”3類總計120道菜餚。藥膳菜譜主要來源於民間日常防病強身的單方、驗方，根據不同的需要選擇不同的食品與相關的藥材配伍，使藥物與膳食相得益彰，做到有病治病，無病強身。有興趣的朋友可以在家裡因症、因時、因人、因地而異地烹製一些適合自己的藥膳。魚蝦菜譜從家常與經典結合入手，詳細介紹了魚蝦等水產菜的製作過程。“釜中三江浪翻滾，疲勞盡除暖食中”。火鍋、砂鍋、乾鍋、暖鍋，猶如沸騰的盆景，汤滷精工細熬，原產新鮮，配料豐富。
目錄
一 精美冷菜
3 口水雞
4 棒棒雞
5 陳皮鳳翅
6 豉汁鳳爪
7 鹽水土鴨
8 鹽水鴨胗
9 美極鴨舌
10 紅鹵翅腳
11 綠茵嫩兔
12 紅滷牛肉
13 陳皮牛肉
14 子薑黃喉
15 乾拌牛肚
16 西芹鱔絲
17 五香牛筋
18 芝麻肉絲
19 蒜泥白肉
20 椒麻腰片
21 蒜茸肘花
22 青筍肚絲
23 糖醋排骨
24 蔥燒鯽魚
25 五香熏魚
26 手撕馬面魚
27 紅油耳片
28 豉汁帶魚
29 香酥禾花雀
30 渝味烤麩
31 油燜香菇
32 花生米拌豆乾
33 酸辣五彩絲
34 牛舌萵筍
35 五香豆筋
36 蘭花胡豆
37 蜜汁番茄
38 香菜千絲
39 蘭花豆乾
40 紅油黃絲
41 雙椒熗竹筍
42 烤椒茄子
二 家常小炒
1 渝州靚湯
2 得意小吃
