山野新特菜

內容簡介

隨著人們生活水平的不斷提高，菜以稀為珍、以奇為貴，以補益效用論身價，吃新吃奇吃野漸漸地成為一種時尚。當你從超市購得幾斤菊苣，從郊野採回幾把蕨菜，怎么做？怎么吃？其實很多山野菜、新特菜是“大路菜”的延新品種或相近品種，其烹製方法與“大路菜”區別不是很大，完全可以或舉一反三，或照本宣科，擇喜而烹，選愛而調，至於那些全新品種，只要了解了其生長特性、質地結構、口感性狀、營養價值、保健功效，便可以觸類旁通，運用掌握的烹調知識，想怎么吃就怎么吃，說不定一款新特菜、名菜就出自您的手中。

經濟價值高是山野新特菜的又一顯著特徵。這類蔬菜由於品質好，外形新穎美觀，而且生產數量相對較少，有些品種是採用反季節栽培、軟化栽培、苗盤紙床栽培、箱槽式立體栽培、有機生態型無土栽培等手段種植，可以改變一些蔬菜常規的上市時間，或改變原有的色彩、口感、風味等。

作者簡介

陳小林，重慶中華食文化研究會高級研究員、重慶電視台《食在中國》欄目顧問、《四川烹飪》雜誌特約撰稿人。從業36年，長期致力於飲食文化研究、策劃；主編或與人合編，出版了《川菜廚藝大全》、《乾鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》等20餘部烹飪圖書；1994年作為主要執筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作；2000年編寫了《重慶火鍋調味師培訓教材》一書。其參與主編的《重慶江湖菜》被評為“2000年重慶十大暢銷書之一”，獲“2000年西南西北地區優秀科技圖書一等獎”、“2002年重慶優秀科技圖書二等獎”；《乾鍋菜》獲“2007年中國西部地區優秀科技圖書二等獎”。

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