麻辣血旺魚片火鍋

毛血旺是川菜中的經典代表作。麻辣血旺魚片火鍋從毛血旺演變而來，湯汁紅亮，麻辣鮮香。魚肉可刷著吃，這樣魚肉才會鮮美滑嫩，讓人越吃越過癮。

基本介紹

• 中文名：麻辣血旺魚片火鍋
• 主料：鰱魚、鴨血、牛百、葉萵筍
• 注意事項：鴨血先煮上幾分鐘煮出血水。
• 調味品：鹽 料酒

配料

適量油

適量鹽

6個乾辣椒

3g麻椒

20ml料酒

60g火鍋底料

5個蒜瓣

適量雞精

適量蔥姜

3g胡椒粉

3ml白酒

適量澱粉

適量蛋清

3g白糖

10ml醬油

3g高湯精

做法

1

準備好所有的食材。

2

鰱魚洗淨從尾部下刀。

3

把魚身片下來，只留魚頭和魚骨。

4

魚頭魚骨備用。

5

菜刀斜著入刀片下魚片。

6

依次碼放好。

7

把片好的魚片放入碗中，加入鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，半個蛋清拌均勻醃製備用。

8

平底鍋倒油燒熱放入魚頭和魚骨煎至金黃。

9

湯鍋燒熱放入煎至的魚頭和魚骨和蔥姜。

10

沖入適量的開水。

11

再加入白酒。

12

加蓋子大火燒至。

13

牛百葉，鴨血，洗淨切好，萵筍去皮切塊。

14

鍋中水燒開放入萵筍焯燙過涼備用。

15

牛百葉也用開水焯燙備用。

16

鴨血煮上3分鐘備用。

17

這時魚湯煮好備用。

18

準備好調味料。

19

炒鍋倒油放入火鍋底料炒香。

20

再放入蔥姜蒜辣椒和花椒爆香。

21

然後加入煮好的魚湯。

22

調入胡椒粉。

23

再加適量的鹽。

24

加入白糖。

25

加少許醬油。

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再加入高湯精。

27

煮上5分鐘出香味。

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倒入火鍋中。

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和鴨血，魚片，萵筍，牛百葉，隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊涮著吃。

注意事項

魚片用調味料醃製片刻，即可除去腥味，涮的時候魚肉口感也會更滑嫩。

鴨血先煮上幾分鐘煮出血水，吃著會更放心些。