原料
牛裡脊肉200克，血旺、
豆瓣醬、糊辣末、
老薑、大蒜、大蔥、火鍋料、香菜、鹽、鮮湯、料酒、胡椒粉、松肉粉、澱粉、白糖、
醪糟汁、味素、雞精、精煉油各適量。
製法
1.
牛裡脊肉洗淨，切成片，然後放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、澱粉拌和均勻，
碼味30分鐘。
2.血旺切成片；
豆瓣醬剁細;
老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;大蔥洗淨，切成段;香菜洗淨。
3.鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入
豆瓣醬，糊辣末、薑末、蒜末,炒香上色，摻入鮮湯，投入火鍋料，熬至出香味，撈出料渣棄掉，倒入血旺，加鹽，胡椒粉，白糖、
醪糟汁，燒開至沸，用勺撇去浮沫，將牛肉下鍋滑散，烹入味素、雞精、盛入煲中，撒上蔥段，香菜，隨酒精一同上桌即可食用。
菜品特色
色澤紅亮，麻辣不燥，肉質細嫩，香味醇厚。
川廚提示
