蟹粉魚翅

基本資料

類別：補虛養身食譜滋陰食譜美容養顏食譜

食用：中餐晚餐

口感：此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

主料：蟹黃80克蟹肉70克魚翅(乾)250克

輔料：肥膘肉100克

調料：黃酒15克姜20克小蔥15克鹽5克味素3克雞油10克豬油(煉製)30克澱粉(蠶豆)10克

1、魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；

2、將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右；

3、魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可；

4、將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開；

5、隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸；

6、蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；

7、將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；

8、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；

9、隨後加入味素，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。

1. 泡發魚翅時如魚翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨；

2. 魚翅必須選用玉白色，漲發後用筷子揀起，兩頭下垂為佳；

3. 蟹黃剔出時，儘量保持顆粒狀尤佳。

此菜滋味醇厚，色彩鮮艷，相映成趣，和諧悅目。

1、蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

2、魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

3、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。