蟲草燉蜆鴨

蟲草燉蜆鴨

蟲草燉蜆鴨是粵菜菜譜之一,以豬肉為製作主料,蟲草燉蜆鴨的烹飪技巧燉菜為主,口味屬於原本味。蟲草燉蜆鴨的特色:肉軟爛,湯清鮮。此燉菜營養、滋補,適宜冬季製作。

基本介紹

基本資料,烹飪方法,健康提示,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,

基本資料

類別:廣州菜 冬季養生食譜補虛養身食譜 工藝:隔水燉
口味:原本味
食用:中餐晚餐
輔料:豬肉(瘦)100克 冬蟲夏草15克
調料:姜25克 小蔥10克 鹽5克 味素5克 江米酒15克 黃酒15克 植物油15克

烹飪方法

1. 姜15克去皮洗淨,搗成茸,浸泡米酒薑汁酒待用;
2. 將蜆
鴨(野鴨)去毛,從背部剖開,取出內臟,敲斷頸骨和四柱骨; 3. 豬肉切成6塊;
蟲草燉蜆鴨蟲草燉蜆鴨
4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾(氽)約半分鐘,取出用冷水洗淨,去掉絨毛、污物;
5. 換沸水下鍋,放入豬肉滾約1分鐘撈出,瀝去水;
6. 中火燒熱炒鍋,下油和姜、蔥,放入蜆鴨爆炒,烹薑汁酒,加沸水約煨半分鐘後撈起,瀝去水,去掉姜蔥;
7. 取燉盅一個,按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味素、精鹽、黃酒、開水1500毫升,加蓋入蒸籠用中火燉約2小時;
8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨,撇去湯麵浮沫,加蓋入蒸籠用中火再燉約1小時淋主立便成。

健康提示

此燉菜營養、滋補,適宜冬季製作

營養分析

野鴨鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
豬肉(瘦):豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。灶民估豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血

適合人群

鴨適龍采合人群
一般人群均可食用
蟲草燉蜆鴨蟲草燉蜆鴨
1. 適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病肝硬化腹水肺結核慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
豬肉(瘦)適合人群
一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用;
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉

食療作用

鴨食療作用:
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止愚承炒船咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫
豬肉(瘦)食療作用:
蟲草燉蜆鴨蟲草燉蜆鴨
味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;
具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

做法指導

鴨做法指導:
1. 烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可製成烤鴨板鴨香酥鴨、鴨骨湯、熘鑽故元臘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心虹章櫃花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉鴨血、鴨內金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病戲嚷煮有較好的療效;
6. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病
豬肉(瘦)做法指導:
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

營養成分

能量236.4千卡 蛋白質26.4克 脂肪7.1克 碳水化合物15.13克 葉酸11.52微克 膳食纖維3.83克 膽固醇81毫克 維生素A65微克 胡蘿蔔素126.5微克 硫胺素0.62毫克 核黃素0.23毫克 煙酸6.12毫克 維生素C3.4毫克 維生素E0.39毫克 鈣64.15毫克 磷216.8毫克 鉀487.1毫克 鈉2476.34毫克 碘1.7微克 鎂54毫克 鐵13.67毫克 鋅4.05毫克 硒10.2微克銅0.41毫克 錳1.11毫克
豬肉(瘦)食療作用:
蟲草燉蜆鴨蟲草燉蜆鴨
味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;
具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

做法指導

鴨做法指導:
1. 烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可製成烤鴨板鴨香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉鴨血、鴨內金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6. 鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病
豬肉(瘦)做法指導:
1. 豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
3. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

營養成分

能量236.4千卡 蛋白質26.4克 脂肪7.1克 碳水化合物15.13克 葉酸11.52微克 膳食纖維3.83克 膽固醇81毫克 維生素A65微克 胡蘿蔔素126.5微克 硫胺素0.62毫克 核黃素0.23毫克 煙酸6.12毫克 維生素C3.4毫克 維生素E0.39毫克 鈣64.15毫克 磷216.8毫克 鉀487.1毫克 鈉2476.34毫克 碘1.7微克 鎂54毫克 鐵13.67毫克 鋅4.05毫克 硒10.2微克銅0.41毫克 錳1.11毫克

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