蝦仁蛋炒飯是江蘇揚州傳統小吃，屬於揚州炒飯之一。
基本介紹
- 中文名：蝦仁蛋炒飯
- 外文名：fried rice with egg and shrimp
- 主要原料：蝦仁，雞蛋，冷米飯
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：鎂
- 主要食用功效：健腦益智，改善記憶力
- 適宜人群：青少年
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簡介
雞蛋炒飯當然炒煮爛的飯和炒熱飯都是大忌，炒法也挺有講究。
菜品特色
製作簡單，營養美味
做法
材料：
做法：
1，將蝦仁去腸去殼洗淨，用少許料酒、白鬍椒醃製一會兒
蝦仁蛋炒飯
蝦仁蛋炒飯2，雞蛋加少許鹽打散
3，炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色後鏟起待用
4，炒鍋洗淨，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用
5，鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒
蝦仁蛋炒飯
蝦仁蛋炒飯6，待米飯炒開後加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可。
營養價值
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
米飯（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
製作要點
蝦仁洗淨加鹽捏勻讓其出水，泌去水分，用餐巾紙吸乾，加黃酒，生粉、蛋青拌勻後倒入素油，燒旺炒鍋不加油，下蝦仁變色即起備用；
一半蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。
米飯要先在冰櫃冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒乾，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，最後下蝦仁，翻炒片刻後出鍋。
