蛋燒麥

蛋燒麥

菜譜名稱:蛋燒麥 所屬菜系:蘇菜 製作材料: 主料: 蝦仁600克 雞蛋400克 輔料: 小白菜10克 調料: 辣椒(紅、尖、乾)10克 鹽4克 黃酒20克 味素2克 澱粉(玉米)2克 大蔥10克 雞油100克

基本介紹

  • 中文名:蛋燒麥
  • 主要原料小白菜,辣椒
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:青年人,老年人
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菜品口感

此菜色彩悅目,鮮嫩味美,是南京清真傳統菜。

製作工藝

1. 蔥剁碎成末備用;
2. 將蝦仁洗淨漂清瀝去水,取其中500克剁成米粒狀,放照踏入碗內,加精鹽、味素、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡,分成40份;3. 將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸,放入碗內,待用;
蛋燒麥蛋燒麥
4. 將雞蛋磕入碗內,打散成蛋液;
5. 紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用;
6. 將鐵勺置小火上燒熱,用雞油,分次抹勻,用湯舀蛋液一匙,倒入勺內,手持勺柄晃轉一周,攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用於捏,否則包餡時粘不住);
7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形,然後,再用筷子貼著餡心稍上多戶頸頁處夾成燒麥形,放在盤中,在蛋皮合口處放上蝦茸,綴上紅椒末、青菜末,上籠用旺火蒸約10分鐘到熟,取出;
8. 炒鍋置旺火上,加入雞蛋清,加精鹽,味素燒沸,用濕澱粉調稀勾成薄芡,淋入雞油,澆在蛋燒麥上即成。

食譜相剋

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、符簽永宙鯉魚豆漿、茶同食。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

食譜營養

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質去慨府是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦乘地地益智,改善譽簽凶記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
蝦仁:蝦仁營養豐富,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,芝乎應利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

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