糯米燒麥

糯米燒麥是一道江蘇省的傳統名點，屬於蘇菜系。以麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克為主材製作而成。

基本介紹

• 中文名：糯米燒麥
• 主要食材：糯米，木耳
• 分類：蘇菜，淮揚菜
• 口味：甜

做法

做法一

食材明細

主料： 麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克。

輔料： 蔥薑末適量 鹽適量 生抽適量 料酒適量 老抽適量 白糖適量。

製作步驟

1.糯米肉餡的做法 1、鍋內加油燒熱，放入蔥薑末炒香，

2.加入肉餡炒熟

3.放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒炒均

4.放入蒸熟糯米拌均

5.做好的糯米肉餡

6.燒麥皮的做法 6、麵粉內分多次加入250克熱水，攪拌均勻

7.趁熱揉成燙麵麵團，醒發30分鐘。

8.取120面劑分成8個小劑，壓扁

9.擀成大小均勻的餃子皮

10.每個餃子皮沾滿玉米澱粉，一層一層的排放在一起

11.用掌心慢慢的壓餃子皮的四周，直到皮的直徑約1 1厘米大（壓的過程中上下翻2-3次面，要不上邊的餃子皮大了，下邊的還是小的）

12.用擀麵杖只擀麵皮的邊，擀成荷葉形褶皺，即可

143取燒麥皮，包入糯米肉餡，用手將其捏成燒麥狀，大火隔水蒸約10分鐘後取出即可

做法二

材料

麵粉150克，開水75克，糯米1小碗，乾香菇6朵，胡蘿蔔1根，肉餡60克，蔥姜、醬油、糖、鹽、胡椒粉各適量

做法

1、糯米洗淨後用清水泡一夜，蒸至8成熟備用。
2、香菇洗淨後用清水泡一夜，切成丁，胡蘿蔔也切成丁備用。
3、油鍋五成熱，放入肉餡炒出油，加薑末、蔥花、醬油炒勻後，再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米飯翻炒均勻。
4、加適量水，轉小火加鹽、胡椒粉、糖炒至水乾出鍋備用。
5、麵粉加開水用筷子攪勻後，用手揉至光滑，蓋濕布餳30分鐘。分成14個劑子，擀成荷葉邊燒麥皮。
6、包入糯米餡，用勺子壓實，用手的虎囗捏緊。
7、將荷葉邊翻開即成荷葉燒麥，排放在蒸格上。
8、水開後放入大火蒸7分鐘出鍋，在囗上放入少許蔥花即可。

做法三

主料

• 小麥麵粉200克
  
• 糯米150克
  
• 豬肉餡100克
  

輔料

• 胡蘿蔔1/2根
  
• 香菇(乾)8朵
  
• 豌豆(鮮)30克
  
• 玉米粒（黃、乾）30克
  

調料

• 雞粉1/2茶匙
  
• 料酒1茶匙
  
• 生抽1湯匙
  
• 老抽1湯匙
  
• 蚝油1湯匙
  
• 水110毫升
  
• 白糖1茶匙
  
• 細香蔥1根
  
• 植物油2湯匙
  

糯米燒麥的做法

1.將糯米淘洗乾淨後，用冷水泡4至5小時，少放一點水把糯米蒸熟

2.豬肉剁成肉餡兒，香蔥切末，胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍，香菇提前泡發，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，備用

3.鍋中放油燒熱，下蔥末煸香，加肉餡下鍋煸炒

4.加生抽，料酒翻炒一下

5.放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蚝油翻炒

6.將糯米飯倒入鍋內，加幾勺香菇水，加老抽提色翻炒均勻成糯米餡

7.將麵粉放在盆中，加沸水揉成光滑麵團醒15分鐘

8.把麵團搓成長條，做成小劑子，比餃子的稍大

9.取一個劑子按扁，多撒些麵粉，先擀成圓片

10.然後左手逆時針轉動麵皮，右手用擀麵棍的一頭搓麵皮邊緣，即可擀成荷葉形邊的皮

11.取一個皮子攤在左手掌中，將糯米餡放在皮子中間，然後右手將皮子齊腰捏攏，把上面的花邊向外翻一下，整理成生坯

12.將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即可

營養價值

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。