蛋燒麥

菜譜名稱：蛋燒麥 所屬菜系：蘇菜 製作材料： 主料： 蝦仁600克 雞蛋400克 輔料： 小白菜10克 調料： 辣椒（紅、尖、乾）10克 鹽4克 黃酒20克 味素2克 澱粉（玉米）2克 大蔥10克 雞油100克

基本介紹

• 中文名：蛋燒麥
• 主要原料：小白菜，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

菜品口感

此菜色彩悅目，鮮嫩味美，是南京清真傳統菜。

製作工藝

1. 蔥剁碎成末備用；

2. 將蝦仁洗淨漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味素、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；3. 將剩餘蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內，待用；

蛋燒麥

4. 將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液；

5. 紅辣椒、小白菜均洗淨切成末備用；

6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用於捏，否則包餡時粘不住）；

7. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然後，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；

8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味素燒沸，用濕澱粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

食譜相剋

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

食譜營養

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

蝦仁：蝦仁營養豐富，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。