蚝油芥藍牛肉

蚝油芥蘭牛肉是廣東傳統的特色名菜，屬於粵菜系。蚝油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。此菜燒制菜餚的食材往往需經炸煎後再勾芡汁，使得油脂與澱粉結合，食用時容易在不知不覺中攝入過量油脂導致熱量超標，但其口感好，味道佳，所以依然廣為大眾喜歡。

基本介紹

• 中文名：蚝油芥蘭牛肉
• 主要食材：牛肉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香

所需食材

主料： 牛肉(肥瘦)225克 芥藍600克

輔料： 胡蘿蔔25克

調料： 姜3克 大蒜3克 植物油90克 醬油50克 玉米面（黃）6克 芡粉5克 白砂糖2克 鹽2克 味素1克 醬油10克 蚝油10克 料酒10克

製作方法

1. 牛肉切片後加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，醃漬1.5小時，備用；

2. 芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗淨備用；

3. 蒜頭切碎；姜切末；胡蘿蔔切片；

4. 炒鍋中倒入30克油燒熱，放芥蘭及糖、鹽中火略炒；

5. 再加20克清水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水分；

6. 炒鍋中倒入50克油燒熱，將牛肉放入攤開，至七分熟時，加芥蘭菜、胡蘿蔔、姜、蒜茸及味素、醬油、蚝油、酒拌炒；

7. 最後勾芡，炒勻盛起；

8. 先鋪芥蘭，再擺上牛肉、胡蘿蔔、薑片，即可上桌。

工藝提示

蚝油是廣東的特殊調料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成，富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。

食用須知

營養價值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。