虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。製作材料有雞蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。
基本介紹
- 中文名：虎皮雞蛋
- 英文名：Hard-boiled eggs
- 主要食材：雞蛋
- 分類：蘇菜
- 口味：醬香
- 製作：油炸
虎皮雞蛋（五香）,做法,虎皮雞蛋（醬香）,做法,虎皮雞蛋（酸甜）,做法,菜品特色,營養價值,
虎皮雞蛋（五香）
1.準備材料：
- 雞蛋5個、辣椒1個、八角適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、蔥適量
做法
①先將蛋煮熟冷卻，剝殼
②將煮熟的雞蛋放入油鍋小火炸至金黃。當炸至蛋白起皺發黃，撈出冷卻備用
③鍋中留底油爆香八角 辣椒。 然後加入醬油 糖 鹽和蔥姜調味④加入炸好的雞蛋，加水沒過雞蛋
虎皮雞蛋（醬香）
1、準備材料：
主料:雞蛋 1000克
調料:大蔥 30克 姜 20克 味素 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量
做法
① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；
② 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；
③鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味素，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；
④鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；
⑤ 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。
虎皮雞蛋（酸甜）
1.準備材料：
- 主料：雞蛋4個、番茄1個
- 輔料：油 鹽
做法
① 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；
② 西紅柿去皮切成片
③鍋中倒油，油熱後將雞蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃撈出備用
④鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎
⑤再倒入炸好的蛋收汁即可
菜品特色
此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致，攜帶方便，貯存期較長，實為春、秋季節外出旅遊攜帶的方便食品。
營養價值
維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一
