基本介紹
- 菜名：鹵虎皮雞蛋
- 菜譜口味：醬香味
- 製作工藝：鹵
- 主料：雞蛋
- 調料：大蔥，姜，味素，料酒，植物油，醬油
一、準備材料
主料:雞蛋 1000克
調料:大蔥 30克 姜 20克 味素 3克 料酒 20克 植物油 100克 醬油 250克 各適量
二、製作方法
1. 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；
2. 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；
3. 鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味素，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；
4. 鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；
5. 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。
