豉香虎皮蛋

簡介

雞蛋經過油炸後，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。虎皮蛋也有多種烹製的方子，例如用醋汁烹製的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚香虎皮蛋”，魯味的“醬香虎皮蛋”等。

不過這幾種方子咱都做過了，因為上面的做法都有湯汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃郁適口。今天做的這個菜沒有用到湯汁，就用了豆豉、紅尖椒來調味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道，也是很不錯的。

配料

適量鹽

適量豆豉

適量生薑

適量紅尖椒

1雞蛋煮熟後，剝皮備用。2鍋里倒入油，油八成熱後放入剝皮的雞蛋。3小火炸制金黃成虎皮色。4撈出炸好的雞蛋，控油。5用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開。6紅尖椒切小段，生薑切片。7鍋里留底油，放入紅尖椒段、豆豉、薑片爆香。8倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。9灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋。

1、新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，就是俗稱的“戀皮”。新鮮雞蛋買來後室溫放上幾天就不會“戀皮”了。

2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。

3、放入豆豉後，即可關火防止豆豉炒焦。

4、因為豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。

用料

調料

1.鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，大蒜切碎，小紅辣椒切小段，豆豉切碎備用。

2.雞蛋剝殼備用，鍋中倒入適量植物油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸。

3.炸至外皮焦黃起皺後撈出。

4.炒鍋留少許底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋。

1、炸雞蛋的時候要把雞蛋表面的水分擦乾，以免下油鍋被油花濺到，炸的時候要不時地翻動雞蛋，以免粘連。也不可炸得太老，那樣吃起來虎皮太硬；

2、因為豆豉有一定鹹味，口味淡的可以不用放鹽了。