美食
基本介紹
- 中文名：蘿蔔乾燒肉
- 口感：醬香脆潤
- 主料：蘿蔔乾、豬肋條肉
- 調料：色拉油
- 工藝：燒
概述,材料,製作過程,營養分析,相剋說明,
概述
口味：醬香味
材料
主料：蘿蔔乾150克 豬肋條肉（五花肉）500克
調料：色拉油50克 料酒50克 姜50克 醬油30克 白砂糖15克 鹽4克 各適量
製作過程
1. 在碗中加清水,把蘿蔔乾放入碗中浸泡；
2. 浸泡後撈出擠乾,再切成段待用；
3. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
4. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；
5. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；
6. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
7. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
8. 加入料酒翻炒；
9. 加醬油炒勻肉塊；
10. 加水至肉塊剛淹沒；
11. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
12. 加糖，用勺炒勻；
13. 轉小火鍋蓋燜燒；
14. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；
15. 加適量水，並用大火把水煮沸；
16. 轉小火繼續燜燒20分鐘左右，使蘿蔔乾上色；
17. 掀蓋加少許鹽，用大火收汁，並用鍋鏟不斷翻炒；
18. 待肉汁呈厚稠狀即可裝盤；
19. 與紅燒肉同鹵過的蘿蔔乾醬香脆潤。
營養分析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
