蘑菇木耳餃

食品特點

祛痰食譜高血壓食譜營養不良食譜健脾開胃食譜。

食品用料

主料：豬肉(肥瘦)250克，蘑菇(鮮蘑)100克，木耳(乾)10克，小麥麵粉250克。

調料：大蔥10克，香油5克，鹽5克，味素2克，雞蛋75克。

烹飪方法

1. 將豬肉(肥瘦)洗淨絞成肉餡備用；

2. 把木耳(乾)放入熱水中泡透後洗淨切碎，加香油、鹽、味素拌勻成餡；

3. 蘑菇(鮮蘑)放入沸水鍋中焯水後撈出，先切成片，然後剁成細粒；

4. 大蔥洗淨，剁成蔥末；

5. 蘑菇粒加香油、鹽、味素拌和，與木耳餡、蔥末一起倒入肉餡拌勻成餃子餡；

6. 將小麥麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用；

7. 擀好的麵皮中包入餃子餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

製作提示

一般菌類、豆製品放麻油會更加美味。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

小麥麵粉：小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

（700克蘑菇木耳餃所含營養素理論值，不計烹飪過程的損耗)

·熱量 (2001.76千卡)